从古至今，中国人的生活都绕不开一个“茶”字，而提到普洱茶又绕不过前些年轰动一时的“普洱热”，一饼小小的茶缘何会卖出比同量黄金还要贵的价格？除去收藏和投资，日常生活中，我们要如何选择适合自己的普洱茶？普洱茶在保存与品饮的过程中，需要注意什么？与绿茶、乌龙茶和红茶等相比，普洱茶在养生保健中又有哪些独到之处？民生开讲再次开启“中华养生文化寻根之旅”，走进普洱茶的故乡——云南，造访古茶树，为您特别奉献“普洱禅茶养生”系列节目，敬请关注。

周红杰，云南农业大学普洱茶学院、云南普洱茶研究院副院长，博士研究生导师，全球首届普洱茶杰出人物，云南省中青年学术技术带头人。

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云南地处我国西南边陲，是人类重要的发祥地之一，也是世界茶树的发源地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。

栏目组到访的第一站是位于昆明的云南农业大学普洱茶学院，据说这里的茶园保存着昆明为数不多的珍贵的古茶树。

十里香茶又名宝洪茶，原产自昆明市宜良县，属中小叶种的绿茶，据考证是唐朝开山和尚入宜良宝洪寺传教时引进，种植已有1200多年的历史了。十里香茶因其香气高锐持久，汤色清澈明亮，滋味纯和回甘等特点，在明朝时曾作为贡茶，是云南历史上的名茶。据1948年《新纂云南通志》载：“滇茶除普洱茶外，有宝洪茶，产宜良……为该地之特品”。如今，十里香茶难觅踪影，十里香茶母树也几近绝迹，我们在云南农业大学保护园中意外邂逅的这几棵古茶树是从当年十里香产茶区移栽至此，存活下来的。

看过了中小叶种代表的十里香古茶树，让我们对这次探访的主角——普洱茶树更加充满期待。

普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府而得名，以云南大叶种茶叶为原料，有生茶和熟茶之分。

大叶种和小叶种的区别主要是茶多酚的含量上差别比较大，小叶种一般在20％以下，大叶种大部分在35％以上，高的会到40％，甚至45％。

普洱茶的茶多酚含量也因生茶和熟茶有所不同，一般生茶的茶多酚含量较高，在35％以上；熟茶一般在18％～20％。 

根据研究，普洱茶在降血脂、降血糖、增强免疫力、抗疲劳、抗氧化等方面均有很好的效果。

普洱茶茶园中一般会有很多其他的树，这样可以调节小气候，达到物种的多样化，减少虫害的影响，可以保证不施农药，减少化肥的使用量。

从加工环节上来说，从员工进入茶场，原料的摆布、发酵都是按照精细化生产，保证整个过程的清洁化。

普洱茶的分辨：从叶片上讲，普洱茶的叶片是呈锯齿状，而且整个叶面边缘的三分之二或者四分之三处有向上形成封闭的曲线。而且普洱茶的叶片背面一般都是有细小绒毛的，普通小叶种茶叶背面没有绒毛。

普洱茶属于黑茶系列，其中的生茶是用云南大叶种晒青，经过蒸压、塑性，来存放一定的时间以后形成甘化醇厚的特点；熟茶是把云南大叶种晒青拿来渥堆、发酵，经过微生物作用之后再来筛分、做形，做成砖、饼、沱这些茶类。

熟茶分为散茶和紧茶。紧茶就是把散茶做型形成的，其特点是红、浓、明、亮。

普洱茶以1973年为界，之前的大都属于生茶转化过来的茶叶；73年之后由于市场的发展，特别是香港、东南亚一代需求增加之后，出现了人工快速发酵，出现了生熟之分。 

提到普洱茶，也许给人最直观印象的就是它形状的多样，目前市场上，人们一般见到的普洱茶分为沱茶、砖茶和饼茶三种。一般来说，昆明茶厂的砖茶、下关茶厂的沱茶、勐海茶厂的饼茶都是各自具有代表性的熟茶。

普洱茶加工成不同的形态，对于后期存放对品质的改变来说会有一定的影响。比如，饼茶和沱茶的醇化就比砖茶要快。

普洱茶中富含许多功能物质，比如茶多酚含量要高于普通的绿茶；普洱茶中还有一些糖类物质，特别是发酵过程中，使许多不溶于水的物质溶到茶汤中，可以增加品饮的口感，同时增强免疫力。

普洱茶，无论是生茶还是熟茶都有很好的降血脂和降血糖的作用。一般来说，普洱生茶的利尿作用比较强，而熟茶会在提内停留的时间较长，更有效地清除体内垃圾，帮助身体排毒。

身体比较虚寒的人可以选择普洱的熟茶喝，不会对身体造成不好的影响。

在膳食中配合普洱熟茶也是不错的选择，可以帮助解除饮食中过于油腻的部分，不会造成脂肪等的沉积。

如果睡眠不太好的人，不建议喝普洱生茶，可以选择普洱熟茶。

在选择购买普洱茶的时候，消费者最好认准QS标志，同时一般低档的茶叶一般一公斤在五十到六十块；中档的可能就八十到一百块，还有一种就是相对高档的三五百块钱。

还可以通过冲泡进行选择：采用高温多量尝试的办法。就是依次多取一些茶叶，如果一般取三克，试的时候就取上五克；浸泡的时间，如果原来是十秒，试的时候就用一分钟、两分钟；倒出来以后，观察色、香、味，比如汤色亮，喝起来口感舒服，那么再重复冲泡一次，和第一泡没有什么差异，这样的茶就可以选择了。

提到普洱茶，也许给人最直观印象的就是它形状的多样，目前市场上，人们一般见到的普洱茶分为沱茶、砖茶和饼茶三种。

普洱茶包装上的标号一般是4位数字，其中前两位代表的是制定茶叶标准的年份，第三位数字是选用原料的等级，最后一位数字代表的是茶厂编号。例如标号是7581的砖茶，就是昆明茶厂按照1975年国家制定的砖茶生产标准，用8级原料制作的砖茶。

云南各茶厂的标号：1是代表昆明茶厂；2代表勐海茶厂；3代表下关茶厂；4代表普洱茶厂；5代表景谷茶厂；6代表澜沧茶厂。

饼茶大约是普通消费者最熟悉的普洱茶的类型了，这又不得不提到其中的“七子饼茶”。七子饼茶又称国茶，是云南普洱茶传统加工制作技艺的一种。因每7个饼茶包装为一筒，故称七子饼茶。 

普洱茶除了在外观上极具自己的特点之外，在冲泡与口感上也具有自己鲜明的特点。

普洱熟茶的冲泡，首先要用沸水将茶具冲洗一下，这样做一方面可以清洁茶具，另一方面，通过沸水的滋润，可以提高茶具的温度，有助于提升品饮的效果。

冲泡的第二步就是投茶，可以根据个人喜好将5-8克熟茶放入刚刚烫好的茶壶中。放好茶叶后，将沸水缓缓注入壶中，浸泡一小会儿。通常第一泡的茶汤是不喝的，主要是用水的温度将茶叶“唤醒”。茶汤用来温杯。

从第二泡开始的茶汤才是熟普品饮的重点。主要看汤色是否红浓明亮，入口是否顺滑、醇厚并伴有回甘。 顺、活、洁、亮，是我们选择普洱熟茶的四个标准。

从第二泡开始的茶汤才是普洱熟茶品饮的重点。主要看汤色是否红浓明亮，入口是否顺滑、醇厚并伴有回甘。

顺、活、洁、亮，是我们选择普洱熟茶的四个标准。顺就是茶汤入口、入喉没有停留，感觉很顺畅地进入到胃；活就是喝完以后没有很大的刺激感，满口生津；洁是茶饼自身干净、油润、有光泽。亮是茶汤清亮、晶莹剔透、透明。

普洱茶在存放时，温度一般在25-28摄氏度之间，湿度：60％-65％之间，最多不要超过75％。并且要选择透气、通风的地方。

普洱生茶的茶饼从外观上第一也是要求干净，芽头的细嫩度要比较好，一般呈褐绿色。

生茶的品饮一般选用盖碗冲泡，茶香是否是清香中带有花香和果香。好的普洱生茶冲泡的茶汤一般没有苦涩味，会有淡淡的甜度。

普洱茶在选择时还可以通过观察叶底的方法，一般好的普洱茶，叶底也富有弹性，如果捏下去戳手或者烂掉，证明茶叶本身是有问题的，最好不要选择。