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原本想象中，荷叶入菜无非是增加一抹清香的气息，但用它蒸了一次香菇鸡后，那水润的口感彻底征服了我的味蕾。荷叶的包裹不仅为食材增添了沁人心脾的鲜香，更牢牢锁住水分，使其更嫩滑，让人一口接一口停不下来。

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原料：

干荷叶（鲜荷叶也可以）、鸡大腿肉、香菇、蚝油、生抽、料酒、生粉、姜。

步骤：

先来处理荷叶：

干荷叶很脆，上面一般会有小窟窿，所以最好用两张干荷叶，可以互相交叠起来；

干荷叶先用清水冲洗；

准备一锅热水，将荷叶放入焯烫两三分钟；

荷叶变软后，取出再用凉水冲洗干净，平铺备用；

http://s3/middle/59d930b2ga4b0ae884652&690这道菜推荐用鸡大腿肉来做，而不是鸡胸，后者的口感会比较柴。鸡大腿去皮去骨，切成两厘米见方的块状；

鸡块中加入料酒、蚝油、生抽、生粉和盐腌制至少一小时，越久越入味；

再放入少许姜片去腥；

香菇泡发后切成丁，稍微挤掉一些水分后，与鸡丁拌匀；

http://s6/middle/59d930b2ga4b0dccade55&690在拌好的鸡肉中加入几大勺刚才泡香菇的水，不仅提味，而且可以增加水嫩的口感；

将鸡肉平铺在荷叶中央，不要堆叠得太厚，尽量铺均匀一些；

将荷叶包裹成四方形，开口朝下；

放入蒸锅中，中火上汽后蒸１５分钟，关火后再继续焖５分钟，这样更利于荷叶香气的散发。

http://s12/middle/59d930b2ga4b0d5dea0eb&690用荷叶包裹起来蒸绝对是我吃到过最嫩滑的鸡肉做法，配合香菇的鲜香与荷叶的清香，真是齿颊留香啊。

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