作为“冬无严寒，夏无酷暑”的夏都，青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃、面点品种多样，风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南方菜的味鲜、香甜。少数民族的菜具有一种粗犷的美，主料以牛羊肉为多。如手抓羊肉、酸奶、酿皮、狗浇尿、尕面片、甜醅等，这些特色美食是在其他城市难以尝到的风味佳肴。

 

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【P2】干锅蹄筋，主要原料是蹄筋，口味是咸鲜，工艺是煮，难度属于中级。虽说青海的牛羊属于散养型，都是吃天然的草皮长大，牛羊肉本身就比较好，但要把蹄筋做出脆而不烂、软中带脆，就全凭厨师的手艺了。

 

【P3】酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

 

【P4】到西宁，不得不吃“手抓白条”。手抓白条其实是水煮羊骨头，骨头上附有较多的羊肉，吃时必须直接用手抓，然后撒上一些孜然等佐料，熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。

 

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【P7】血肠

 

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【P10】炕羊排，是青海西宁当地的一种风味小吃，以羊肉羊排为主，加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅的一道特色美食，肥而不腻清爽可口，四季佳品，肉酥，辣、鲜、香。

 

【P11】糊辣羊蹄

 

【P12】羊肉串

 

【P13】青稞饼，顾名思义，是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。色泽金黄，香甜可口，起来酥酥的，如果细细咀嚼，就可品出它独一无二的醇香。据当地人说青稞饼有助于消化，经常食用可增强体质，提高免疫力。

 

【P14】牦牛肉

 

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【P17】杂碎，最常见的当然是羊杂碎，而在西宁还有牛杂碎。把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂碎。

 

【P18】羊杂汤里面掺些土豆粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。

【P19】由于从青海回来太久，将下面这道“旗花面”误记为“尕面片”，经读者提醒才加以纠正。

 

【P20】旗花面其实不算是地道的青海美食，却在青海有着广泛的群众基础和良好口碑。因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

 

【P21】初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青海人不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。

 

【P22】炸洋芋

 

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【P24】八宝茶，也称“三泡茶”，是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料。以茶叶为底，掺有白糖（或冰糖）、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等，喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。

 

TIPS：

    经多次询问当地人，得出的当地人常去、也是本人亲自去品尝过的几家饭馆，推荐给大家：

    1、清真益鑫羊肉手抓馆(花园北街店)，名气很大，当然人也很多，队伍那叫一个长~~而且不接受预约（最好有心里准备）黄焖羊肉是必点，这个是称重算钱的，千万别贪心，看起来很小一块，可以切一大盘。

    2、成贵羊脖子手抓，羊脖子非常软烂、肉香，尤其上面那条板筋才是真正的精华所在，调味的辣椒蒜蓉酱超好。

    3、沙力海美食城，环境很不错，看到很多本地人都在这边吃。人同样很多，晚上10点半去还要等翻台，生意真的好火爆。羊脖子（白切羊肉）白乎乎的，蘸着辣椒酱吃，很鲜嫩，全无想象中的膻气；黄焖羊肉越嚼越香，里面的土豆绵软，粉条也劲道；再就着当地特色的咸口茶也很不错。

    4、英华面片馆，这是本地人最推崇的面片馆，也是品尝西宁著名的炒面片的地方，装修一般，但是面片的味道实在是很好吃，游客可从火车站坐33路车到陕山台站下。

    5、马中酿皮店，位于莫家街，坐1路车在大十字站下车即可。

    6、泉儿头杂碎（城东店），味道好，汤清味浓，感受到了西北早餐的味道，特别是这个特色的馍馍，清晨的一碗让我瞬间暖和起来。

    7、口福街，当地人告诉我们西宁人无人不晓的著名食街叫做口福街。这里是西宁人常常聚餐吃饭的地方，汇聚了各色吃食。来到这里就知道平时西宁人都爱吃些什么了，哪里的东西都有，不光是西北美食~

    8、莫家街，是一条老牌美食街，其中最有名的是马忠食府，街内有很多马忠家的小吃，味道都很不错。包括酿皮、甜醅、烤羊肉、风味砂锅等等。出得莫家街，在街对面是饮马街，里面也是夜市小吃，推荐青海土火锅和炭烤铜火锅，量很足，四个人一个小锅就够了。

    9、水井巷，是一条老牌商业街，号称“小香港”，以小吃居多，有许多烤羊肉摊，挑人多进，味道不会差。酿皮、酸奶、甜醅、羊肠面也很不错的。

    10、大新美食街，这里全是排档，很有西部风味，基本都是清真的，牛羊肉为主。手抓羊肉、羊蹄、牛蹄、牛骨、手抓饭和一些面食味道都很好，吃肉是用刀割的，很有豪迈的感觉。

   

 

 

地点：青海省西宁市

时间：2013年7月26-28日

摄影：冰沁于心

器材：Canon 5D Mark II   EF 17-40mm f/4L USM、EF 24-70mm f/2.8L USM

鸣谢：6人游旅行网

 

 

 

配乐：《饮食男女》     演唱：莫文蔚

 

 

 

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