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那么什么是糙米呢？糙米是稻谷只脱去最外层的壳，保留了种皮和胚芽的米。一粒糙米就是一粒种子，当温度和湿度适宜的时候，糙米是能够发芽的，因此它是有着生机与活力的米。
而我们最熟悉的白米是糙米经过再加工，脱去了种皮和胚芽层而得到的精米，它仅仅是稻谷最里面的胚乳部分。
为什么要吃糙米呢？因为稻米中所含的大部分蛋白质、维生素、矿物质和纤维素都集中在种皮层和胚芽层，所以精加工之后的白米失去了除碳水化合物之外的大部分营养素。糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素含量均比大米高，特别是糙米中含有丰富的亚油酸和维生素E，具有降低血液中胆固醇，防止高血压、防癌以及吸收中性脂肪的作用.显而易见，糙米比白米中所含的营养要丰富得多，而这些营养对维护人体健康起到了至关重要的作用。另外，由于糙米中富含纤维素，人体消化吸收速度慢，因而血糖上升速度慢，能使血糖更加稳定。而且丰富的膳食纤维还能够加速肠道蠕动，防止便秘，促进毒素的排出。
白米使脑子迟钝，糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力记忆力减弱，白米中几乎不含磷。
糙米中磷含量是白米的7倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。
糙米是抗癌食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有利于预防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K.
但是，正因为糙米只经过了简单的粗加工，所以在口感上比较粗糙，不如白米细腻柔软，刚开始吃时肯定会吃不惯。我们可以采取循序渐进的方法，先在白米饭中加入少量糙米，习惯了它的味道之后再逐渐增加糙米的比例，直到最后全部使用糙米。糙米饭有一种特有的谷物的清香，一旦吃惯了就再也不爱吃软烂的白米饭了。
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(2011-04-28 17:04:34) 