1. 茄子、西红柿的皮，比肉质含的营养和膳食纤维多，含有大量多酚，多酚是一种强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。扔掉非常的可惜。
    2. 黄瓜皮中不但含有大量多酚，而且含有3倍于果肉的维生素A，
    3. 苹果、梨等水果外皮中，含有大量的苹果酸和维生素，所以是很有营养的。

    4.橘类的皮，最好是橙子、柠檬皮，可以去火，对嗓子也后好处。
    5.土豆皮则富含大量的膳食纤维素和钾元素，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。
    6.蔬菜外层叶子里面的钙和维生素 C的含量远远地高于菜心，对于营养眼睛、保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病，降低高血压很有效。 
    7.柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。   

    8.葡萄果皮含有大量的聚苯酚和抗高血压的物质，能预防动脉硬化和癌症，还能提高血浆里的维生素E及抗氧化剂的含量，因此，吃葡萄时最好连皮一起吃。
     葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳者均有益处。葡萄汁是肾炎病人适宜的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。另外，葡萄汁还有助于增强肝功能和促进胆汁分泌。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是妇女、儿童和体虚贫血者的滋补佳品。 
　　葡萄适宜一般人群食用，特别是贫血、高血压、水肿、神经衰弱、易疲劳的人应适当多吃。不过，不可一次过多食用，否则易引起腹泻  
    水果、蔬菜的皮中维生素Ｃ、果胶和纤维素等较多，故曾经提倡吃水果时不要削皮。但是，近年来随着农业、林业的发展，农药已被普遍使用。某些毒性较大的农药，喷洒在水果、蔬菜上便会渗到果实中去，其中绝大部分残留在果皮里。因此，吃水果和蔬菜时应该浸泡些时候，再冲洗干净后食用。