醋富含如氨基酸、醋酸、乳酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖、钾、钙、钠、铁、铜等。此外，醋中含有维生素B1、B2、B6等元素。可以帮助人体消化吸收。另外，醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方，适当食用醋还有以下作用：

    1. 消除疲劳，促进睡眠。

    2. 调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定，减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
    3. 对皮肤、头发能起到很好的保护作用，还可抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。

    4. 帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收，还含有抗癌物质。

　  5. 扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生，保护肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量。

    6. 可杀伤肠道中多种有害菌类，并能促使脂肪转变为体能消耗掉，有助糖和蛋白质的代谢,预防肥胖。　   

    注意：有胃溃疡和胃酸过多者不宜食过多的醋。