“颜色单调的食品”摆正了食品监管的态度

王传涛

近日，卫生部在其官方网站发函，拟撤销2，4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂，茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等不少着色剂便位列其中。权威食品安全专家、湖南省疾控中心 吴传业教授表示，长期低量吃含有着色剂的食品对健康有一定影响。（《潇湘晨报》4月8日）

“撤销38种食品添加剂”，让许多市民感觉到自己的健康受到了罕见的“关照”，有一种“受宠若惊”的感觉。如果卫生部真能做到撤销38种食品添加剂，会出现以下两种结果：一是，我们吃的食品，没有“五颜六色”的“好看”效果了；二是，公众对于许多食品，没有防备之心了，食品安全领域的公信力可能会触底反弹。是要“色香味”俱全的效果，还是要健康，相信也不会成为问题了。

能吃到“五颜六色”的食品，是现代人的幸福，也是现代人的不幸。颜色与质保，是食品的品质之一，没有食品添加剂，我们不可能吃到如此之多的“色香味”俱全的现代食品。此外，食品添加剂的存在，促进了现代食品加工业的大发展，有了添加剂，从田间到餐桌、从乡村到城市的饭菜才得以延长保存时间、保存营养成分。食品学中有这样一句话，“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”，此言不虚。

可是，“色香味”有了保障，安全问题却没有了保障。不是所有的食品添加剂都对健康有危害，但也不是所有的食品添加剂都对身体无害。更让人纠结的现实却是，2011年5月，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，共有47种可能违法添加的非食用物质，但有25种物质在检测方法一栏空白或者填“无”；共有22种易滥用的食品添加剂中，但有12种在检测方法一栏空白或者填“无”。而数据统计显示，我国目前共有2200种食品添加剂，但有检验标准的添加剂只占总数的近四成，有六成多的食品添加剂无法检测。

食品安全大于天。既然，多数食品添加剂无法检测，食品安全就不可能有保证。因此，即便许多食品添加剂不能证明对于人体没有危害，但身处“人心惶惶”的食品领域，也应该以一种“宁可信其有，不可信其无”的“洁癖心态”来看待和处理食品安全问题。学者波普尔曾说，“人类的知识是通过猜想与反驳、不断否定错误认知而积累起来的。”但是，没有一个人想看到，人类“否定错误认知”的进步是以牺牲掉人类的健康代价来换取的。

在六成食品添加剂无法检测或是部分食品添加剂是否对健康有影响这些问题都不明朗的语境里，健康应该成为食品安全领域第一位重要的问题，而且，这个问题远远比将食品做成五颜六色或“色香味”俱全要重要得多。虽然专家预测，今后的食品在颜色上可能会单调许多，但对于广大市民而言，这是公众期盼的一种“单调”。

比“撤销38种食品添加剂”更让公众乐见的问题在于，“颜色单调的食品”摆正了食品监管的态度——在对待所有的食品安全问题上，我们都要有这种“宁可信其有，不可信其无”的态度。这是一种负责任的监管态度，也是一种公众期望出现的官方态度。而不能出现了“大头娃娃”和“结石宝宝”，才想起食品安全监管的问题，如其不然，整个民族都可能会因为食品安全问题遭受巨大的创伤。