材料：猪里脊，甘蓝，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油，糖，花椒粉，鸡精，葱姜蒜

1，  将猪里脊切成薄片，然后倒入肉量五分之一的水，少量的酱油和花椒粉抓匀腌制10分钟，然后再加入一勺淀粉抓匀；甘蓝洗净切块；葱姜蒜切片，在切四瓣蒜的蒜蓉备用。

2，  炒垫底的蔬菜。蔬菜的品种可以根据自己的喜好加入，我加的是甘蓝，用花椒和辣椒

炝锅，然后放入甘蓝炒熟装到一会装水煮肉的容器中。

3，  再起锅倒油，加入葱姜蒜爆香，然后放入两到三勺的陴县豆瓣酱，炒出红油后放入花椒炒出香味，再放入木耳和干豆腐裹上酱料后添水，水开后放入鸡精，少量的糖和酱油，半勺花椒粉，转小火煮10分钟，再开大火将肉片放到锅中，等肉片变白后，再煮2分钟后关火倒入铺好菜的容器中。

4，  在肉片上放上我们之前切好的蒜蓉和干辣椒，将半碗油烧热后淋到蒜蓉和干辣椒上就做好了。

做水煮肉片有几个要点

1，  味肉的时候，一定要加水并且搅拌到肉片把水都吸收了，这样处理后的肉片吃起来很嫩。

2，  郫县豆瓣酱的量一定要够，因为放肉的量不同所以不能有标准的用量，我放酱的原则是将汤调到咸淡适宜的就可以了。这样做是为了让水煮肉片的汤吃起来很浓厚。

3，  调汤的时候一定要放花椒粉，虽然也放了花椒，但是花椒粉的麻味效果更好。

4，  最后淋油是水煮肉片最提味的步骤，一定不能省略。

按照我的做法和四个要点一定能够让你做出和饭店味道一样的水煮肉片。

不试不知道啊！！！

注意：豆腐不易和葱一起烹饪，因为会影响豆腐里的钙质吸收。我在临出锅的时候放入了韭菜，味道也很美啊！

材料：鱼（我用的是胖头鱼，新加坡唯一的淡水鱼），黄豆牙，卷心菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。

1，首先要把鱼去掉鱼排骨，然后把鱼肉片成薄片，我个人觉得片鱼片的时候让鱼皮朝下片比较容易；把剩下的鱼排剁成块备用；姜蒜切成片。

2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。

3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼排放到锅中煮。然后再将黄豆牙放到锅中煮，大约煮三分钟就可以把黄豆牙捞出，找一个大一点的盆一会装鱼的，放在盆底；然后再将撕好的卷心菜放到锅中煮，煮软后捞出放到盆里。最后把鱼排也捞出放到盆里；然后把鱼片放到锅中煮到变白捞出铺到盆里。

4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。