逢年过节，亲朋聚会，在家里做饭有些麻烦，大家都选择到饭店里面去就餐。

    生活好了，许多人到了饭店，怵头的就不是钱的问题，而是如何点菜的问题。

    大鱼大肉，曾经是宴席上最有面子的主打菜，但是在大家普遍血脂比较高，血糖比较高，体重比较沉的今天，就不好作为非点不可的选项了。

     那么，如何才能在饭店里，点出一桌有益健康，经济实惠，又让请客者很有面子的菜来呢？

    首先，要分析一同吃饭的都是什么人。

    也就是说，在饭店点菜，第一位的是以人为本。是家里人、朋友，还是不常来往的客人；是南方人还是北方人，是老人还是年轻人；是汉族，还是少数民族；有宗教信仰，还是没有宗教信仰……

    家里人都好说，朋友也好说，毕竟一同生活或者知根知底，喜欢吃啥都知道，点菜就点大家喜欢吃的。不常来往的客人，就要细致分析，根据地方的生活地域、生长环境、身份地位等因素来选择要点什么菜，而且一定要问一下是否有忌口。

    所谓南甜北咸东辣西酸，四川人喜欢辣，东北人喜欢炖，一定要顺应客人的口味，或者是，故意要逆着客人的口味，比如“你是广东人，生猛海鲜一定吃腻了，来尝尝我们北京的炸酱面，如何？”一句话，就让客人对于你请的这餐饭来了兴趣。

    请老人吃饭，要点比较烂、比较软，有些清淡，偏点甜口的。就像宝钗姐姐宴会前点菜，故意点一些贾母爱吃的东西，图一个让老人高兴。客人带了小孩，一定要先问一下孩子喜欢吃啥，如果小孩嘴不特别刁，一定要点一些像软炸虾仁、金银丝小馒头（带炼乳）这样一些或者可以补钙，或者小孩子一定喜欢吃的东西。

    如果客人中有穆斯林，没别的，一定要到清真餐厅，不要把大肉端上来才知道有客人不吃大肉。如果客人是和尚、道士，就要到素菜馆。

    如果是自家人，一顿饭目的只是吃饱，就不用太费心；如果客人是从外地或者国外来的，就要选择具有当地风味的特色饭店，让客人了解贵宝地的饮食文化。

    其次，是实际点菜时，一定要注意搭配。

    古人云，一阴一阳谓之道。点菜之道，就两个字：搭配。

    冷热搭配，荤素搭配。拿起菜单不要头晕，先默念两个字：搭配。

    菜有凉有热，需要点凉菜时先点凉菜。凉菜也要荤素搭配，先点一个素的凉菜，接着点一个荤的凉菜，要有叶菜，也要有酱货，一定要有清淡的凉菜，也最好上咸口或者辣口的凉菜。如果有人喝酒，还一定要点一两盘下酒凉菜。

    接着是点热菜。对中国人来说，热菜才是主菜。

    当客人比较多，菜量较大时，记住点菜的要诀是四个字“君臣佐使”。就像配中药一样，来点菜。

    君菜，也就是主菜。到特色饭店，特色店里的主要特色菜是主菜。不然你来这里干什么呀？北京烤鸭店的主菜，就是北京烤鸭。东来顺的主菜，当然是涮肉啦。而一般饭店，如果比较大众化，不太有特色，就要点菜者决定什么是主菜。

    有句俗话说的好，无鱼不成席。一般来说，席面上应该有鱼。实在想不出那什么做主菜，就选鱼。不管是河鱼、海鱼，还是甲鱼，只要有一条鱼镇住席面，后面的就好点了。（请鱼们不要生气，至少我本人一般不吃鱼。）

    臣菜，一般是比较重头的大众菜。它要保证不太廉价让主人有面子，而且让客人可以吃饱。像葱烧海参、毛氏红烧肉、四喜丸子（狮子头）、铁板牛柳等，这些菜大家都喜闻乐吃而且能让人吃两口后，上再多山珍海味都吃不下。鸡鸭鱼肉四样，鱼一般当主菜，其他的三样都可以作为臣菜。

    佐菜，就是点缀席面，补充君菜、臣菜不足的菜。如果君菜、臣菜太荤，佐菜就是那些清淡的素菜。像香菇菜心、蒜蓉娃娃菜、煮毛豆等等，一是照顾老人、妇女、儿童，二是不要让大鱼大肉坏了大家胃口，再就是让大家嘴不要闲着。汤，也算是这一类吧。

    君臣佐使的最后一项菜，其实就是前面点的凉菜，以及最后点的一些小吃、饮品。前面是开胃，后面是溜缝加消磨时间。

    这样，一桌很有面子的菜就点好了。如果你特别有钱，就想任性，那你可以按着自己感觉点，或者干脆把饭店包下来，让大师傅随意做也行。

    看，简单吧。