作为日常烹饪的调味品，味精可提升食物的鲜味，增加食欲。
　　但需要正确了解味精的科学使用方法和禁忌，不仅可以品尝到鲜美的食物，同时还能保证身体的健康


　　一、五种情况无需加味精

　　1、炒肉
　　肉类本身就含有谷氨酸，在与盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等其它本身具有鲜味的食物，在烹饪时也没必要加味精。

　　2、有醋的菜肴
　　在醋成份比较多的菜肴中不能加味精，因为在酸性环境中味精不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此糖醋里脊、醋熘白菜等酸味较浓的菜肴都不放味精为佳。

　　3、拌凉菜
　　在温度达到80 －100℃时，味精才能充分发挥其提鲜味的作用。凉菜的温度偏低，味精难以达到鲜味效果，甚至会直接粘附在凉菜上，无味且浪费。如果定要放味精，可用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。

　　4、调馅料
　　在调饺子馅、春卷馅时放点味精，会导致食用安全问题。拌入馅料后，味精会跟随饺子和春卷经过蒸、煮、炸等高温过程。只要超过100℃温度，味精就会变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅外，在烹饪热菜时，也只能在菜肴即将离火时，方可加入味精调味。

　　5、甜味菜肴
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增加鲜味，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。


　　二、使用味精的禁忌

　　1、忌高温
　　烹饪菜肴时，如果菜肴温度很高的时加入味精，就会产生化学反应，导致味精变成焦谷氨酸钠。非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，70－90℃是味精溶解度最佳温度。
　　因此，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。

　　2、忌低温
　　温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

　　3、忌用于硷性食物
　　在硷性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制硷性食物时，不要放味精。例如鱿鱼是用硷发制的，就不能加味精。

　　4、忌投放过量
　　过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

　　小贴士：

　　每日食用味精不可过量。一般情况下，人均食用味精不宜超过6克／天。过量可产生头痛、恶心、发热等症状，也会导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。



　　三、味精的正确使用方法

　　味精中含钠，过多摄入可导致高血压。对于钠，老年人的身体尤为敏感。
　　因此，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

　　当食用味精过多，超过身体代谢能力时，会导致血液中谷氨酸含量增加，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的消化吸收。
　　最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。


　　尤其是谷氨酸可与血液中的锌结合，生成不能被吸收的谷氨酸锌，因而被排出体外，导致人体缺锌。而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。 WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，中国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，

　　此外，市场上销售的鸡精并不是从鸡身上提取的，是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从健康角度来看，鸡精对人体是无毒无害的。