有的人烧水时，在水沸腾后仍会等待一会儿再装入暖瓶中，他们认为水在经过长时间沸腾后，里面的细菌会被彻底杀死，人喝了不容易感染疾病，尤其是一些胃肠疾病更不会侵袭人体，这样饮用才更加卫生。久沸的水在充分灭菌上确实可以达到一定的效果，不过，人们仍不宜饮用久沸的水，这是因为久沸的水在达到灭菌效果的同时也带来了其他问题。

自来水中有很多容易对人体产生危害的化学物质，如硝酸盐，铅、镉等重金属离子。它们溶解在水里的时候，人的肉眼是看不见的，并且它们在水里的含量相当小，不容易被人察觉。通常情况下，人喝下这样的水后，不会对人体有什么危害。不过水在反复沸腾后，水中的亚硝酸盐、亚硝酸根离子，以及砷等有害物质的浓度相对增加。喝了反复烧开的开水以后，会导致血液中的低铁血红蛋白结合成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起血液中毒。人体摄入过量硝酸盐会破坏血液运输氧的功能，使人心跳加快、呼吸困难，并且还会产生一种致癌的物质。过量的铅、镉等重金属离子也会严重损害人体的健康。

由此可见，久沸的水不宜喝。同样的我们日常生活中，很多人会有这样的经历，快要将汤、面煮好时发现汤太少了，或者汤有点咸，这时候就会想到再倒些热水进去。这样做是锴误的，相当于将已经烧开的水再倒入汤品中重复烧煮，会对身体产生极大的危害。