惠东“仙人茶”问茶之行

http://s16/middle/597374cbgb79569a5ce6f&690惠东茶之行090612" TITLE="三十年的仙人茶 惠东茶之行090612" />
    惠州有美丽的西湖，饮茶人众多，但惠州产出的茶少之又少，可上茶目录的尚不知有没有。从惠州论坛-西子湖畔-品茗论道子版里知道有惠东“仙人茶”，通过联系，茶友们组织了一次品饮惠东“仙人茶”的活动，见证了惠东“仙人茶”。
    资料上的：惠东“仙人茶”（产区人们称“山子茶”）。何谓“仙人茶”？《惠东乡镇大事典》中，马山镇徐郭森关于马山的特产中写道：“‘仙人茶’传说是葛红（洪）仙师亲手栽种。长期饮用可以增加食欲，延年益寿，青春永在。”如是说，“仙人茶”在惠东县落户已一千五百年了。葛洪是东晋人，道教理论家、医学家、炼丹术家，他从杭州来到广州，滞留罗浮山中，罗浮山被誉为道教第七洞天和第三十一福地。葛洪在此炼丹采药、著书立说，开创了岭南道教圣地。葛仙翁在此活到81岁仙逝，后人在他结庐炼丹处修建了著名的冲虚古观。
    惠东 “仙人茶”是生长在高山上一种野生茶,属乔木科。产地分布在莲花山脉一带，多祝百户洋，白盘珠石涧，安墩乌禽嶂、珠湖，马山、高潭交界处的姐妹顶。品质以姐妹顶的最为纯正、产量也为较多。姐妹顶“仙人茶”生长在海拔1000米以上,高山的精华孕育了茶叶的生长。仙人茶一年采摘一次，当地把茶叶摘下，经杀青，炒制成绿茶。 
    一行五人，分乘二台车，从惠州出发，不用一个小时的车程，到了惠东县城。来到了素未谋面的茶友、提供惠东“仙人茶”茶友老谢家里，开始《我也来见证仙人茶》的活动，纯手工制作的茶托，盛着茶叶，一字排开五种惠东“仙人茶”。活动中，面对这五种仙人茶，参与活动者，一边对茶作鉴赏，一边享饮了老谢的新昌大佛龙井茶。为答谢老谢的情谊，向老谢赠了一合八仙庵的“庐山云雾”茶。这一种是移植的2008年茶，茶色褐绿、灰枯，茶茎较多，看上去不象是自然氧化的绿茶。因茶的品种较多，经讨论；认为移植的较不具意义，不选择饮，此一种茶没有饮。2009年的仙人茶，有点墨绿色的茶叶，认真看，不象是绿茶，象是经过发酵的茶叶。但这只是看到茶叶，所对茶叶的分析，还要看此茶的具体做法，来去确定它是什么茶。2009年仙人茶的测试冲泡。茶量3克，用水量约80毫升，水温80~90度，用小盖碗冲泡。另一边，品饮冲泡用紫砂壶，冲泡的时间也没那么精确，只是随品感冲泡。009年仙人茶冲泡；一水50秒，二水40秒，三水50秒，四水60秒，五水80秒，六水110秒。汤色由左起至右，后转下排序。茶汤滋味有较重的焦糖蜜味，显半发酵烘焙的青茶特点。还有果酸味，对此一点甚为觉奇。冲泡品饮的惠东仙人茶，汤色红亮，通透，饮上苦涩感强、点集中，后回甘。2009年仙人茶的叶底，柔软、深绿，采摘非渗出物质的茶茎部分较大，强涩度不知是否产生。2009年仙人茶的叶底，部分重点，可留意叶张边缘，叶脉，以对茶叶作分辨。2000年的仙人茶茶叶，茶色褐、黑、灰绿，条索卷曲。2000年仙人茶的冲泡，茶量约4克，用水量约80毫升，水温80~90度，用小盖碗冲泡。2000年仙人茶冲泡；一水40秒，二水50秒，三水60秒，四水70秒，五水80秒，六水120秒。汤色由左起至右，后转下排序。茶汤滋味涩感比2009年的轻了很多，这是茶的本质原因，还是存放时间的原因，这值得探讨。冲泡后的2000年仙人茶叶底，看芽头的选料，明显比2009年的茶好，看来，好茶越来越少了。看来，我们的战斗力是很强的，很快就消化了三道茶，接着的是1999年的仙人茶。看色、茶样，茶的本质可能没2000年的茶叶好。1999年仙人茶冲泡；一水30秒，二水40秒，三水50秒，四水60秒，五水80秒，六水110秒。汤色由左起至右，后转下排序。饮的时间有差异，记录的细节也不够，茶汤滋味与2000年的比，除涩感较重外，没记录有明显的差别。 1999年的仙人茶叶底，可看出芽头较少，象红茶段。1979年的仙人茶，看来很多茶友都是为着它而来的，等于30年的茶了，若是30年的普洱茶，好象不管茶的本质如何，都会给炒上一炒，越陈越香。茶色乌黑居多，油亮，茶茎是枯干、灰暗的颜色。有一片黄片，不是茶叶，是草或树叶片，没有茶叶的内质，经长时间的干燥，已成干叶。对茶质的分析，有最好的参照，1979年的茶和1999年的茶放在一起，1979年的茶叶是乌黑、油亮的。1999年的茶叶，显得干枯、灰暗，这对辨别茶质有很好的参考意义，喜欢陈茶的茶友们有留意到这一点吗？1979年仙人茶的冲泡品饮，汤色枣红、通透，不是红茶的红艳。这杯来看1979年的仙人茶冲泡的次数，到第十水时，茶味仍然充实。饮的茶多，时间大短，其实要记录的不只是茶感，要记录的东西大多了。1979年仙人茶冲泡；一水35秒，二水45秒，三水50秒，四水70秒，五水100秒，六水140秒。汤色由左起至右，后转下排序。茶汤滋味涩感较前几种轻，但不知是否饮了太多的原因，涩感分布了口腔的大部分、细致、刺激性轻。有荔枝蜜、果酸味，闻杯底也有明显的果酸味，对仙人茶最大的吸引就是果酸味，从最新的到有30年的茶都是有果酸味。1979年仙人茶的叶底，有肥壮的芽头，茶茎也已成了茶段。

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1979年、1999年、2000年，三种仙人茶冲泡后的叶底，放在一起，是有明显的分别的。
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