终于回到家啦。最挂念的事情之一便是酒。瓶中的发酵基本上停止，但仍有极少量气泡。(图1)这已是第12天了。我决定进行分离过滤这一步。

需要准备的家伙有：一只大到足够装下所有分离酒液的空瓶(我到超市现买了一瓶1.5升的农夫山泉，将水倒出来，将瓶内沥干)。瓶子需要密封性强。这不比葡萄发酵阶段，尽管酒液内也会产生微量发酵，但不会有太多气体。此时需要确保酒液不接触空气，防止酒液氧化变成了醋。另外瓶子要确保没有异味，如果是装过其他物品或饮料的瓶子，要保证洗干净后无异味，免得影响酒味；其次，还需要准备的就是漏斗一只，纱布一块(大到足够蒙住漏斗表面)，以及挤压葡萄皮肉的器具(比如勺子，或者手)。图2中是我准备的过滤器具。

分离过滤的时间尽量缩短，因为采用漏斗纱布过滤法，酒液在空气中暴露了，时间过长酒液充分氧化了，就会变质。

将漏斗插在瓶嘴中，将纱布放在漏斗上，然后打开发酵瓶，将其中的酒液及皮肉渣往纱布上倒出，进行过滤(图3)。可适当将纱布牵引一下，可让酒液过滤得更快，纱布上留下的皮肉渣，用挤压器具，比如勺子，或者手，狠狠挤压，将其中的酒液挤出。像这样过滤完所有的发酵酒液及皮肉渣。最后，酒液进入瓶中，将盖子盖严。皮肉渣是可作为垃圾处理的部分，随便处置，建议用来擦一遍洗碗池再当垃圾扔掉。不仅除污能力强，而且让你的厨房酒香四溢。图4、5、6是分离完的酒液、皮肉渣，以及空余的发酵瓶。

12天前花10元钱买的3.3斤左右葡萄，滤出的酒液快要装满1.5升的饮料瓶了。酒液估计约2.5斤。出酒率达75%。看着鲜红的酒液，闻着四溢而出的葡萄酒香气，在这闷热的夏季，人的心情不免有了几分香甜和清爽!我尝了一口分离到饮料瓶中的酒液(放在口中品了一下味道，然后吐掉)。初具酒味，最突出的感觉是有点辣，另外还感觉有点甜，但目前涩味还几乎感受不到。涩味将在酒液的二次发酵过程中产生，届时，酒液中会产生一种叫做单宁的物质，它将是涩味的来源。

将分离出来的酒液密封好，放在蔽光处。进行酒液的二次发酵，二次发酵的目的有二：1.进一步过滤酒液中的残渣，届时，酒液中的固体物质将会沉淀到瓶底，那时可再进行1-2次过滤，使酒体保持通透、清澈。2.二次发酵产生单宁等物质，使初步的甜酒液进一步向成熟的“干红”酒液发展!

这是最后的甜蜜等待，估计15天-30天，就能品尝最终的美酒了!