前天下午在市场看到巨峰葡萄，花费10元购3斤(图1)。准备用作2009年第一酿。

这是首次夏季酿葡萄酒。上一次是2008年春节酿过两瓶，一瓶在温州酿制，一瓶在北京酿制。结果：温州所酿合格，被我饮用一尽。北京所酿失败，酒味异常苦涩，无法入口，用来洗灶台啦。

温州所酿尽心尽力，每天晚上将酿制瓶放在床头，简直快要搂着瓶子睡觉。北京所酿只是放在暖气边上，无人看管长达半个月。难道，温州所酿是因为倾注了爱的缘故？而北京失败则是漠不关心所致？

这次，我要挑战北京酿酒记录，只准成功，不许失败。

昨天上午将葡萄清洗，晾干。有点可惜的是，我把葡萄洗了三遍，洗得过于干净，其实，葡萄上的白霜是天然发酵剂，如能保留最好(图2)。

昨天下午2点半，将晾得差不多的葡萄在盘中辗碎(葡萄必须破碎，以方便发酵，但不能过碎，尤其是葡萄核如果破碎，将会使成酒变涩)，然后装入备好的大玻璃瓶中(图3)。3斤葡萄，按5比1的比例，加入5两左右白砂糖(促成发酵)，用搅拌棒搅拌均匀，密封封存(不能绝对密封，否则发酵后瓶内气压可能导致瓶体爆炸，我的瓶盖不是旋转式的，是按压式并有橡胶密封圈)，置于阴凉之处(图4)。然后，就等待发酵现象产生吧。

最近北京的室内气温接近30摄氏度。应该是葡萄发酵非常适合的气温。

今天早晨起床后，观察瓶体，瓶内已经有极少量气泡，是发酵所产生，打开瓶盖，一股淡淡酒香溢出!不到20个小时，已经产生了变化。

到今天下午3点左右，瓶内葡萄及汁水里到处充斥着气泡，葡萄皮肉部分上浮。这种景象是2008年春节酿酒时大约过了三天左右才出现的景象。而在夏天，不过才过了24小时。

看来，夏秋才是酿酒的好季节啊!

本博客这次酿酒全程，将通过博文全程跟踪，你可以看到葡萄变成可饮用的美酒的全过程!明天继续更新，你将可看到充分发酵时的实景图!欢迎关注。

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