白菜 10棵(30kg), 粗盐 19杯(3kg), 水 15ℓ
萝卜　3棵(4.5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜　1捆(1kg), 水芹　2捆(600g), 大葱　半捆(400g), 蒜　10头(400g), 生姜　3棵(100g), 辣椒面　10杯(800g), 温水　2杯), 虾酱　1杯(250g), 凤尾鱼酱　200g, 生牡蛎　1杯(200g), 生虾　2杯(300g), 适量的盐和白糖
① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，
   在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。
   大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切
   成两半，并将粗大的根部剜出。
④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的
   片后切成丝。
⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部
   分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、
   葱白和大葱轻轻掺和。
③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
④ 把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包
   住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实
。
   欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。
① 挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。
② 用手掰开切开的部位。
③ 用盐水浸渍白菜。
④ 把颗粒盐撒在白菜帮上。
⑤ 把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。
⑥ 把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。
⑦ 葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎。
⑧ 腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。
⑨ 把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、
   大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。
⑩ 从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅。
⑪ 用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。
⑫ 把白菜帮放在上部，然后撒颗粒盐。