http://s8/bmiddle/001DlOcNty6EzM1gLRB07&690     我本是一个做锅的，把研究美食烹饪当成了主业。慢慢地发现大家都称我是一个“美食家”。嗨，接地气一点的说法不就是“吃货”吗。
　　作为一个合格的“吃货”，我对美食是执着的。为了让我们的锅能做出更香更好，甚至更有地方风味特色的菜肴，每当走到外地，我都喜欢研究当地的特色菜品和烹饪习俗。到目前为止，差不多十年的时间，我从一个合格的“吃货”升级成了一个优秀的“吃货”。然而，而这一路走来，一道“客家鸡”的影子却让我难以忘怀。
　　与“客家鸡”的邂逅是在十年前深圳一个小区的会所里。那时候我刚开始研制我们的自动烹饪锅，还处在最困难的时期。因为研究需要，我经常去深圳，然后就在一个小区的会所里发现了一道叫做“客家鸡”的菜，吃的时候有种淡淡的中药味，稍稍有点汤，黏黏糊糊的，鸡肉也十分的细嫩，吃起来味道特别好。
　　作为一个北方人，我并不清楚那种特别的味道是什么，但是一直惦记着，以至于我每次去深圳必吃一只“客家鸡”，一个人就吃一只。一边吃一边品，很想知道它是用了什么料，当时还专门在一个客家菜的论坛问了半天，结果也没人说清楚那是什么鸡，有点失望。再后来，我们的锅做成功了，但那道“客家鸡”的影子却一直挥之不去，而再去那个小区寻那家饭馆，竟然是人去楼空了。
　　毕竟锅要在广东生产，广东的食材和调料慢慢就了解多了，有一次恍然大悟——微苦的味道不就是沙姜吗。立刻就想起了那道一直遗憾没法再吃到的 “客家鸡”，但这一次我要亲手烹制了。
　　如何烹制？我首先尝试了“生啫”。一种模仿广东“焗”的方式设置的一项特殊功能，烹制鸡肉等食材不需要加水，只需要把食材腌渍入味即可。我把鸡块用沙姜腌制了半小时，加油自动烹制。做好了，尝一口，好美！但心底有数——有点不一样。
　　后来也尝试过炖的方法，但鸡肉没有那个“客家鸡”爽滑，看来也不是。
　　“客家鸡”，你到底是怎么做出来地？！
　　偶然的情况下我又开窍了——这道菜其实是蒸的。
　　我又一次开始尝试……
　　这一次，我专门挑选则新鲜的三黄鸡，按照广东人蒸滑鸡的方式，把鸡块用沙姜腌制入味，加入淀粉拌匀，加油，上蒸屉……
　　这一次味道终于接近了十年前的那道“客家鸡”，蒸出来发现加了油的太腻，加了淀粉的鸡肉不爽滑，尤其是没有留下那俩口特别有滋味的汤汁汁。
　　好友 @文怡 在微博上看到我晒的照片时点醒了我，她说这道菜也许应该用碗来蒸，把鸡肉填满。我恍然大悟——有道理。
　　与此同时，又有粉丝跟我讨论这道菜，给我提供了新的线索——加上党参和沙参，能让这道菜的味道更饱满。

    我要再一次尝试了……

　　这一次用沙姜把鸡肉腌制半小时，加盐，找一个比较深的盘子把鸡块装好（用碗放不到我们的锅里），不加油，用我们自动烹饪锅E15（E153/152）的【清蒸｜荷香鸡】功能自动烹制。
　　

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　　　                             沙姜60克，洗净去皮，切成片

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当归2克和沙参2克温水浸泡

 

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650克鸡肉剁块，加入12克盐，和沙姜、党参、沙参一起腌制半小时以上

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　我们的锅用不了碗，就找了一个比较深的盘子来蒸,覆上保鲜膜

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    对了，用另一个锅胆当锅盖，你就不用担心蒸鸡肉的器皿太大以至于放不下了。哈哈，够聪明吧！

　　出锅之前就预感这次会成功，结果尝过之后，真的很兴奋。时隔十年，这一道一直让我惦念的“客家鸡”终于成功的做出来了。
　　　

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　　　       成功做出来的“客家鸡”，味道微苦，鸡肉细嫩，汤汁黏糊，完全是印象中的感觉
　　

  　这个时候才发现，这道菜除了盐、沙姜之外，再稍加点当归和沙参，其它什么都不需要也可以。肉质爽嫩，鸡汁香浓。虽然现在看来似乎是用料简单的一道菜，但这十年的研究和坚持让我觉得乐在其中，当这道菜成功出锅时，那种无以伦比的成就感让我觉得快乐。
    我想，也许这就是一个“吃货”应有的执着吧，推荐给大家，希望能够与我一起分享这点快乐。
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　　                         十年追寻，终于找到了回忆中的味道

    注：新宰的三黄鸡（650克）切块（千万不要用热水焯洗），沙姜60克切片（沙姜不要拍碎，否则碎渣容易吞到嘴中，有苦味，品尝时影响心情），盐12克，当归2克、沙参2克，腌制半小时以上，放入较深的盘子，上气后蒸至20分钟左右即可。