加载中…男人不懂女人心，女人才解蛤蜊魂
(2014-04-15 01:30:19) 以下内容如果你喜欢可搜索微信公众号：右耳私厨，或扫一扫文章下方的二维码加关注，谢谢。
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【水产类】
男人不懂女人心，女人才解蛤蜊魂
右耳/文图
今天不打算围着火爆刺激的川菜打转，来个清淡的换换口味。一个人吃饭更不能马虎，拉开冰箱，前几天在某生鲜网订购的冰冻新西兰青口贝还剩一些，又找到一包京郊密云水库附近，某农家乐店家手工做的鱼面，索性做个酒焖蛤蜊的“变种”——酒焖青口，主食就配鱼面，方便好做，十几二十分钟就能上桌。
新西兰全壳贝经过了熟制处理，需缩短烹饪时间。
通常会去菜市场买新鲜的蛤蜊，但昨晚睡太晚，起床后困乏得很，懒得出门。就地取材是寻常百姓家做饭的宗旨，不比餐厅随时备有丰富的原材料，想做什么就有什么，家庭煮妇做饭是你给什么就做什么。
说到海鲜的选择，因为众所周知的原因，一位常吃海鲜的朋友曾教导我说，目前市面上的海鲜只能选深海的，而且是哪里的深海也有讲究。具体哪些海域的海水受了污染，海鲜的重金属超标严重，《南方周末》曾做过报道，有兴趣的可上网查。
那个值得期待的小环节唯新鲜蛤蜊独有，这类冰鲜青口只能望尘莫及。
之所以首选新鲜蛤蜊做这道菜，而不是像今天这样，偷懒用冰冻青口，是因为在这道菜的烹饪过程中，有一个小环节值得期待——就是当新鲜蛤蜊下锅后，随着温度升高，你会听见厨房里噼里啪啦像炸开了花，那是蛤蜊的贝壳相继打开，相互挤压，敲击锅壁的声音（这声音只有新鲜贝壳才能发出，冰冻的做不到）。每次听见这样的声音，我就会莫名地欣喜，家人对我这样的反应不以为然，不明白这有什么可开心的？“你不觉得很有趣吗？煮别的东西就不会有这样的声音，你就感觉不到一种叫生命力的东西在往上蹿么？”我一脸傻笑地模仿文艺青年的腔调，试图解释自己的瓜反应。家人看了我一眼，摇摇头，端着茶转身去了书房。哦，好吧，男人不懂女人心，女人才解蛤蜊魂！
这道菜做法极简单，没有任何烹饪技巧的人都可一试。新鲜蛤蜊买回来，清洗干净，如怕吐沙不彻底，可在水里放点盐先养养。因为用的是冰冻青口，省略了这一环。
吃剩的汤汁和鱼面的完美结合。
锅里放植物油，生姜（用完无存货没放）、大蒜切片，小葱、辣椒切段，油温七八成热时将姜蒜辣椒（不放也行）下锅爆香，然后倒进解冻的青口翻炒，接着浇三勺白酒（也没了，喝剩的威士忌替代），盖上锅盖煮一分钟。这个一分钟仅用于这次使用的产自新西兰著名环境保护区马尔堡峡湾的全壳青口贝。据说不同于半壳贝，全壳贝捕捞后贝肉不易氧化，但为了便于长途运输和保鲜，商家对青口进行了熟制处理，也就是说即便不煮也可以直接食用。用新鲜蛤蜊做这道菜时，蛤蜊需煮三四分钟再加入黄油，如果这个青口也煮三分钟，肉质会僵老，鲜嫩尽失。
一分钟到，掀盖放入黄油，快融化尽时，关火撒上葱结和少许盐，拌匀上桌。一个人掰壳吃肉，鲜到舌头掉了下来，能喝的此刻来杯白葡萄酒是绝配。吃完青口把煮熟的鱼面和平菇（口蘑更好）倒进汤里，普通面条也一样，吃得呼哧呼哧，谁说吃面不能出声，吃汤面要的就是这稀里哗啦，装什么优雅，好没劲儿。
【右耳私厨菜谱】
酒焖青口（蛤蜊）
食材：青口贝，蛤蜊等其他贝类也适用。
配料：白酒、生姜、大蒜、葱、黄油、植物油、小米辣（可不放）、水、盐。
做法：
以下做法按新鲜青口的烹饪法记录，如用半熟品请自行缩短煮的时间。需要提醒的是，新鲜青口或蛤蜊在加热过程中会出水，锅里不用再加水，否则就成了海鲜汤。
生姜、大蒜切片，葱、辣椒切成段。锅中放植物油，七成热时下姜蒜辣椒爆香。放入青口翻炒数下，加入三勺白酒，盖上锅盖小火煮，听见锅里噼里啪啦砸开了花，三四分钟后掀起锅盖，加入黄油，待黄油融化尽时，撒上葱结和少许盐即可出锅。
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