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曾经风靡日本的浓郁奶香面包---巨蛋牛奶面包
(2014-11-12 07:24:26)
标签：
面包巨蛋美食 |
分类： 美味面包 |
材料：
A:高筋面粉
112克，全蛋48克，细砂糖8克，牛奶28克，即发干酵母2克；
B：炼奶6克，牛奶24克；
C:细砂糖40克，盐2.5克，低筋面粉24克，高筋面粉32克；
D:黄油60克；
制作过程：
1、将A材料放盆中拌成团，发酵至2.5倍大，即成中种（我是放冰箱冷藏发酵了一晚上）。
2、将B和C材料放进搅拌桶内。
3、将发酵好的中种撕成一块块，放进搅拌桶内，搅拌至稍有膜（我是用了面包机的揉面功能揉15分钟）。
4、加入D材料。
5、继续搅拌至簿膜状态（面包机揉面15分钟）。
8、将发酵好的面团分成4等份（一份约95克左右），滚圆后放进查摩尔的大四连模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。
9、面团发酵至1.5倍大。
1
0、在上面挤上墨西哥酱（不要挤太多，就上面一圈就行，挤太多会流出来）。
11、放进预热至170度的烤箱中层烤30分钟左右（各家烤箱不一样，要自已做调整）。
12、烤好后出炉脱模放凉即可。
墨西哥酱
材料
：糖粉20克，黄油18克，全蛋16克，低筋面粉20克；
制作过程：
1、将黄油和糖粉放盆里，用打蛋器稍微打发。
2、分次加入全蛋液，继续拌匀。
3、将面粉筛进去拌匀即可。
4、将酱装进裱花袋中备用。
TIPS:图中是双倍的量，量少的话可以用手动打蛋器搅拌即可。
制作过程：墨西哥酱
TIPS:图中是双倍的量，量少的话可以用手动打蛋器搅拌即可。
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