前段时间在微博上晒了一下大理石磅蛋糕，有童鞋说想要配方，我答应了整理好后上博文，终于整理好发上来了。
其实磅蛋糕我也不常做，这次是为了试一下新的蛋糕模，做这个磅蛋糕时，蛋糕模也没有涂油，烤好后一倒就出来了，确实很不沾。
这个大理石磅蛋糕由原味面糊和巧克力面糊组成，我特意用多一点面糊做巧克力面糊，所以出来的是巧克力色居多
里面也没有放泡打粉，完全靠打发蛋白来使蛋糕膨松，对泡打粉不感冒的童鞋可以试试。
大理石磅蛋糕
材料：A:无盐黄油200克，细砂糖40克，蛋黄4个，低筋面粉200克，可可粉20克；
B:蛋白4个，柠檬汁5ML，细砂糖80克；
制作过程：
1、将软化的黄油用电动打蛋器搅打呈乳霜状，加入细砂糖继续搅打。
2、搅打至颜色泛白呈蓬松状，分次加入蛋黄，每加入一次都要完全搅拌均匀再加下一次。
3、分两次加入低筋面粉。
4、用橡皮刮刀切拌均匀，
5、将蛋白用电动打蛋器打出粗泡，再分两次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜。
6、取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
7、再将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌均匀。
8、取一半的面糊放入另一个干净的盆中，将可可粉过筛进其中的一份面糊中，成为巧克力面糊。
9、将原味面糊和巧克力面糊交错地装入烤模中。
10、用刮刀或汤匙由底部舀起面糊画圈，使面糊呈现交错的黑白花纹，再用刮刀把面糊向两端刮，使中间部位呈凹陷状(这样操作可使蛋糕烤好后中间凸起，有自然的裂痕）。
11、将烤模放入预至160度的烤箱中（COUSS的2701烤箱我用的是上火170度，下火160度），烘烤60分钟。
12、用竹签插入蛋糕中央，若不湿黏就可以出炉了，出炉后倒出蛋糕，晾凉即可。
TIPS:
1、完全凉透后密封保存，室温下可以保存两天。
2、也可以密封冷冻保存，食用前，放入微波炉中稍加热后食用，口感较佳。
3、黄油一定要适当回温再与糖混合打发，蛋糕的口感才不会干涩。
出炉后一倒蛋糕就出来了，很干净。
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(2014-04-25 09:45:46) 
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