冬日来腊肉--自制腊肉_烩烩小厨

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

冬日来腊肉--自制腊肉

(2013-12-18 12:06:10)

标签：

分类：家常菜肴

前两天在微博发了自制的腊肉，有朋友说想知道怎么做，整理了一下制作的方法发上来，以前做过几次腊肠，腊肉我也是第一次做，主要是上周我朋友自已做的发给我看，太诱人了，所以立马请教了她做法，然后买肉回来腌。

这个做法比较简单，出来的味道家人都觉得不错，本来买肉回来那天太阳很好，腌好肉的第二天，天气就有点阴了，还好还有点太阳，放天台上晒了一天，后面几天的天气都是阴的，我也把肉放在天台晾着，5天左右，肉就比较干了，然后就开始下雨了，还好已经是腊到9成了。

看着新鲜的肉变成金黄，散发出油香，很有成就感噢！。
把做法记录下来，下年还要腊些，自已腊的吃起来放心点。

腊肉的方法有很多种，我朋友教我的这种是比较简单和清淡的，如果你喜欢就试试吧。

自制腊肉

材料：五花肉10斤
配料：高度白酒半碗，白糖半碗（40克左右），姜一大块，生抽1升；

制作过程：

1、买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。

2、倒入白糖。

3、倒入白酒。

4、用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。

5、再倒入生抽和姜丝。

6、用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上（中途翻一下，把上面没泡到的肉换到下面去）。

7、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。

8、充分晾晒至干后可以冷藏保存。

TIPS:

1、腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。

2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。

3、在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

4、糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。

5、如果是想要颜色深一些，可以加半碗老抽来上色。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report