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芝士控不可错过的一款经典蛋糕--小嶋芝士蛋糕
(2013-07-12 08:07:52)
标签：
芝士蛋糕奶酪 |
分类： 滋味蛋糕 |
小嶋芝士蛋糕（方子来自：跟着小嶋做烘焙）
饼底材料：（6寸圆模）
消化饼60克
溶化黄油30克；
蛋糕体材料：
奶油奶酪244克，
细砂糖74克，
酸奶油107克，
无盐黄油28克，
香草荚1/3根，
全蛋液67克，
蛋黄22克，
玉米淀粉8克；
制作过程：
1、将消化饼擀碎成粉未状，加进溶化的黄油，用勺子将黄油和饼干未拌匀。
2、将拌匀的饼干未倒入模具内，用杯子或是汤勺压实，再在蛋糕模具外包上锡纸，然后放进冰箱冷藏备用。
3、将室温软化的奶油奶酪放进盆里，放进香草籽和细砂糖，用手动打蛋器拌匀。
4、将软化的黄油倒进奶油奶酪里，拌匀。
5、倒进酸奶油，拌匀。
6、将全蛋液和蛋黄混合，分3-4倒入奶酪糊中，每加入一次都需要用手动打蛋器充分搅拌。
7、将玉米淀粉筛入，用手动打蛋器快速搅拌均匀，再将蛋糕糊倒进铺有饼底的蛋糕模具内。
8、把模具放入烤盘上，在烤盘中加水至1-1.5厘米深的水，放入预热至上下火为160度烤箱中烤50分钟。
9、蛋糕烤好后不要打开烤箱，让蛋糕在烤箱内放置40-60分钟，使蛋糕慢慢冷却后再取出，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，第二天享用口味最佳。
附：
自制酸奶油：
动物性淡奶油 200ML，柠檬汁2大勺；
将柠檬汁倒在淡奶油中，用匙子朝一个方向搅拌，淡奶油会变得浓稠，然后放冰箱冷藏，冷藏一晚后再使用会更好。
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