上次说到给小猪做肉松，好多朋友问详细过程。今天我们要给小猪做肉松，这次可以完整的看图说话了。

 

这次我们做的是鸡肉松。

两块鸡胸脯肉，加料酒，加一点白糖，加一点点盐。

把肉煮烂烂。

 

之后，将肉沥水晾干。

 

为了制作蓬松的粉末状肉松，切片一定要断着肉丝的方向切。（如果要制作絮状肉松就不要切片了，可以根据长度学要切块，然后用手按肉纤维方向撕成细丝。）

 

 

这样会使肉片更容易捏碎。

 

 

切好，装盘。

 

 

用手把肉细细捏成碎末。

 

 

就是这样。

 

 

好，现在，把锅小火烘干。

说到锅，最好用受热比较均匀的锅，像不锈钢锅那种受热非常快，但受热不够均匀的锅，不太合适，容易把肉烤糊。

 

 

溜个号，去看看操作台的另一面。

酸奶器也没闲着，在做新一锅酸奶。

奶酪器也没闲着，在筛刚做好的上一锅酸奶。

 

 

再回来看看肉松，还在慢慢地焙干。光头说，要一边翻动肉末，一边“抿压”，这样才可以把肉末捻得更碎，就着热烘烘的锅底，就烘成粉末了。

 

 

在光头烘烤那些肉末的时候，酸奶机还在忠实地烘着四大杯牛奶，很快，它们就要凝固成酸奶了。

 

 

凝固好的酸奶，就会倒进这个奶酪器。奶酪器，其实就是这样一个上下两部分分开的器皿。

上面的半截器皿，是没有底的，只有一个细细的筛网垫在底部，酸奶倒进来，乳清就会被筛网慢慢过滤掉。

 

看，这就是过滤到下面一层器皿里的乳清。

明天早晨，上半截器皿中的酸奶，就会被晾成厚厚香香的酸奶酪了。

我打算明天早晨用新晾好的酸奶酪给小猪做一道芒果奶昔。

 

 

好，40分钟过去了，我们再来看看锅里的肉松——终于做好了。

 

 

倒进盘子。

 

 

放在通风的地方至少一整天，这样，肉里的湿气会散发得比较透，以免装罐后发霉。

 

OK，齐活儿！明天早晨，可以吃鸡肉松粥了。

那么，晚安吧~~~