以前出差，火车一到无锡车站，月台上就会有推着食品车的小贩在连声叫卖：“买无锡肉骨头嘞！”这种抑扬顿挫的吴侬软语确实好听，不过你也许会诧异：骨头怎么也成了美味佳肴？在其他地方人的头脑里，人吃肉，狗才啃骨头呢。

我是在朋友请我饱餐一顿之后才明白其中的奥妙的。其实，这肉骨头应该叫骨头肉才确切。

朋友请我吃的是三凤桥慎馀肉庄的肉骨头，这是一家百年老店，早已名噪沪宁，誉满江南。那肉骨头端上桌来，已是骨酥肉烂，色红油亮，香味四溢，可谓色香味俱佳。用筷子一夹，在嘴里轻轻一抿，骨头滑出，肉已下咽，腴而不腻，咸甜适口，几乎是完全不有咀嚼，真是好吃至极！对于我这个老饕来说，可谓正中下怀。

朋友见我吃得高兴，便侃起肉骨头的来历。原来这肉骨头还是济公和尚的真传。相传济公曾路过无锡，向一家肉店的老板讨肉吃，老板倒也爽气，慷慨相与。谁知这个疯颠的和尚竟然将锅中之肉一啖而光，老板不免有些着急：“菩萨，我这生意如何做呀？”济公说：“还有肉骨头可卖嘛！”于是撕下破蒲扇的几根茎放入锅内，又面授机宜如此这般一番。老板如法炮制，果然肉骨头异香满堂，酥嫩无比，引得顾客争相购买。

这肉骨头的做法是，选取三夹精瘦的小排肉为原料，连肉带骨，一头猪身上只能取三四公斤。这种排骨细嫩无比，先急火烧煮，再放入老卤汁用文火慢煨，直到酥烂。据说那老卤汁是每天加入新料每天烧，已历数十年，鲜美异常。这样代代相传，肉骨头终成无锡美食中的极品。所以无锡人有句老话，叫好肉出在骨头边，真是很有道理。

时间过得真快，这次吃肉骨头的经历转瞬已经过了二十多年了，听说，慎馀肉庄的字号也不复存在了，可只要一接触这肉骨头三个字，一看到电视上展示的肉骨头的画面，我的齿颊间似乎还在飘荡着那浓浓的香气。 

不过，你要真想尝到正宗的无锡肉骨头，我劝你一不要到那些大的饭店，那里生意太好，菜式太多，可能盛名之下，其实难副；也不要买那些真空包装的成品，回来再烧一次，就没有了鲜味；你不妨到无锡街头的大排档、一些小让，那里都有肉骨头这道菜卖，可能还真地道呢。

你可以选择靠近古运河边的小店，在河边桌子坐下，再来上二泉水酿造的陈年花雕，从卖香菜的老太太篮子里抓一把烫好的香菜，拌上作料，听着阿炳的“后代”们拉出的悠扬的胡琴声，再品嚼这无锡肉骨头——那可真是不可多得的一种享受呀。

（图片来自网络，谨向提供者致谢）