我自算也是个“吃货”，喜欢吃，而且不挑剔，也算我这出生在上海的人“海纳百川”吧。对于陕西的吃食，我还是特别钟意的，因为各种面食我是百吃不厌的。

以前去过西安，那时图书发行的一班朋友带着我遍尝陕西风味的名店名吃，什么老孙家的羊肉泡（人家省略了个馍字）呀，贾三的灌汤包呀，永明岐山面呀，老樊家的肉夹馍呀，等等，吃得我大快朵颐，唇齿留香。

古人讲：君子谋道，小人谋食；在《陕西小吃小识录》的写作中，我几次为我的举动可笑了。却又一想，未必，吃是人人少不了的，且一天最少三顿，若谋道不予食吃，孔圣人也是会行窃的，这似乎就如封建年代里苏东坡所说的，为官并不就是耻事，不为官并不就是高洁一样。更有一层，依我小子之见，吃也是一种艺术。中国的饭菜注重色、形、味，这不是同中国画有一样的功能吗？当物质的一番滋味泛在口中，而精神的一番滋味泛在心头，这又是多么于人生有实益的事情啊！

说得真好！陕西这块浑厚的黄土，因地域不同，民族不同，物产不同，气候不同，构成了它丰富奇特的习尚风俗，而各地的小吃正是这种习尚风俗的一种体现。

传统的风味小吃，是陕西烹饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期得到了发展和充实，现在对于外来的旅游者们就更具有吸引力了。

这次到陕北，我对陕西的小吃特别留意，也吃了不少平生没有吃过的东西，下面介绍几种，即使是贾平凹文章也没有提及的、确是值得好好吃一通、说一回的。

二是饸饹。多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之‘河漏’。” “河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，所以也可能是一种另外的写法吧。我们在延安吃的是“荤汤饸饹”，是用羊肉汤煮的，很好吃。饸饹细滑如粉，像古代穿铜钱的绳子，也称为“钱串子”，民间习俗在腊月三十下午吃饸饹，意谓吃了钱串子，来年财运亨通。

三是干炉。我们是在米脂吃的，米脂有许多卖干炉的店。干炉是用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏，我们还带了一些回上海，让朋友也见识一下这种又酥又脆又有咬劲的食品，当地的顺口溜说：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。

四是千锤花生酥。又名叫“贡糖”，雍正年间在西安回坊上有一位回族糕点师，把炒熟的花生与白糖等原料，按照独特的配方掺和在一起，经过你一锤、他一锤，几个人不停地抡锤捶打，将花生碾碎，加上麦芽糖，再切成条形块状，它的口味香甜、甜而不腻、酥而不黏牙，含到口里自化，是一种独特的传统民间食品。我们在西安的回民街上看到一家店门口有两个人在抡着大锤捶打的，就是著名的五味坊千锤花生酥，你站在旁边，还没吃，已经是馋涎欲滴了。

大凡做过都城的地方，似乎都有品种丰富，种类繁多，风味各异的小吃，像北京的小吃，多带有满族特色、皇家风味，重油重糖重口味；而南京的小吃，则洋溢着江南风情，新鲜清淡，工艺精细；成都的小吃，蒸煮烘炸，甜咸麻辣，风格多样；陕西的小吃，则由于陕西地处黄土高原，风沙大，冬天温度较低，所以小吃多以面、粉加工为食材，油多肉腻为特点，品味偏重酸辣鲜香。换句话说，陕西的小吃与陕西人一样，实在得很，不花哨、经咀嚼、耐回味，色香味形也一点不差，也正是各种口味的人群喜爱的原因吧。

然而，我还是没能吃尽所有的陕西小吃，我还想吃，我想，总有机会吧！