记得苏东坡说过：“无肉使人瘦，无竹使人俗。”所以他发明了一种很好吃的烧肉的方法，就是有名的“东坡肉”。但是他似乎更喜欢竹子，又说：“宁可食无肉，不可居无竹。”我是一个俗人，故而我的信条是：“可以居无竹，不可食无肉。”肉食对于我，真是不可割舍呀！

吃肉之快感，难以替代，既是齿颊之乐，又是肠胃之享，更有心理满足，多少年来，吃肉的过程给我留下了许多难以忘怀的记忆，那是一个个美好的故事。

回锅肉是传统川菜中烹调猪肉的一道名菜，被誉为川菜之首，特点是先煮后炒，再次下锅，色泽红亮，肥而不腻，辛香鲜嫩，堪称佐餐下酒的佳品。

给我印象最深的回锅肉，是我在五十年前在北京绒线胡同四川饭店吃的。那时是三年自然灾害时期，一般人是根本吃不到肉的。那时一个冬天，我妈妈带我回北京过寒假，住在我二姨家，二姨家在北京西城的砖塔胡同。

一天，二姨说带我们打牙祭，去吃一次肉。然后就去了绒线胡同的四川饭店。我记得在一个四合院里，红漆的大门。“四川饭店”四个字是郭沫若题的。我们上午十点就去排队了，因为每天只是限量供应的，去晚了就吃不到了。

排队的滋味不好受，而且又冷又饿。从十点一直等到下午一点多才排到我们，二姨听人说，点回锅肉最合算，肉最多，鱼香肉丝、辣椒肉片里面肉太少。于是我们点了回锅肉，其他的菜就记不得了。好像也不是可以随便点的，肉类只能点一份吧。虽然价钱可能在当时来说是非常昂贵的。

又过了将近一个小时，回锅肉终于上了。吃起来还有点辣，可也顾不得了。我一连吃了好几块，妈妈舍不得自己吃，都搛给我，让我能多吃点。

说老实话，那顿回锅肉的滋味已经没有印象了，那时我还小，也不懂得品尝，但我的感觉是，肉太好吃了，尤其在三月不知肉味（其实远不止三月）和饥寒交迫的情况下。但从此我对回锅肉产生了浓厚的兴趣，也是我在餐桌上经常点的菜肴。

不知北京绒线胡同的四川饭店还在不在，真想有机会再去吃一次回锅肉。