在家中如何烹制七星鲍

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今年国庆节，我收到了两只活的七星鲍，把它们放入内径为30厘米的不锈钢盆内，正好可以装下。鲍鱼究竟有什么营养价值呢？

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鲍鱼虽然名为“鱼”，其实和鱼没有一点亲缘关系。它是一种爬附在低潮线一下岩石上的单壳软体动物。因为形状长得像耳朵，所以又被称为“海耳”。从营养成分来看，鲍鱼的蛋白质含量仅为12.6%，不如其他水产品，但是营养价值极高，富含球蛋白。鲍鱼肉中的“鲍素”能够破坏癌细胞必须的代谢物质。其脂肪含量仅为0.8%，能量却为84千卡，属于低脂高蛋白食品。因为鲍鱼喜欢吃褐藻、红藻、裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等海洋植物，因此体内的矿物质含量非常丰富，尤其是钙和钠的含量比畜禽肉要高很多。从维生素的成分来看，鲍鱼是脂溶性维生素的良好来源。

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鲍鱼的营养介绍完毕，又到了大家比较关心的吃的问题了。因为这么大的两个鲍鱼，我也是第一次见，所以还是只能咨询我的神厨师父，他教给我一个最简单的家常烹调鲍鱼的方法——爆炒鲍鱼。

爆炒鲍鱼

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主料：鲍鱼

辅料：食盐、蔬之鲜、糖、醋、料酒、橄榄油、淀粉、葱、姜

做法：

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1、         拆鲍鱼。直接用小刀把鲍鱼肉从壳里挖出。切忌：千万不要焯水后再挖！

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2、         将挖出的鲍鱼切片后放入开水焯烫30秒；

3、         用葱姜炝锅后，将水焯过的鲍鱼片爆锅；

4、        炒白汁：将食盐、蔬之鲜、糖、醋、料酒、橄榄油、淀粉放在一个小碗里，加半碗凉开水调匀，再锅中翻炒成半透明糊状；

5、        将爆炒过的鲍鱼片放入锅内翻炒，起锅。

营养师提示：挖鲍鱼肉的时候应去除其口及胃肠，如分辨不清，可连同裙边一同去除，目的是去除异味。爆炒鲍鱼操作简单，肉质鲜嫩，味道鲜美，可以吃到鲍鱼本身的味道。

国家公共二级营养师——章娟

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