【挑选大米要好色】

最近，看了一个朋友微信的朋友圈，谈到去四川游玩的一段经历，他们在去当地特色的小饭馆吃饭的时候被服务员问道想吃什么颜色的米饭？当时朋友出于好奇，拍了上面的照片。根据历史记载，原生态稻谷主要是红色的，还有那些像朋友所看到的黄、绿、黑、紫色的原生态大米。这些五彩米的营养价值要高于白米，所以米饭不一定都是白色的哦！

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      黑米别名黑粳米，品种为稻中的珍贵品种。从营养学角度看，黑米中除了含丰富的蛋白质外，还富含维生素和人体所需的微量元素，如锌、铁、钼、硒等。黑米在食用前应用5~7倍的温水浸泡3小时以上。如果食用后引起急性肠胃炎和消化不良症，其原因就是没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化导致的。

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从中医的性味归经看，黑米味甘性微寒，入脾、胃、肾经。黑米可滋补肝肾，如果配合其他谷类食用，可起到养血安神、明目、乌发，缓解头晕目眩，强壮腰膝的作用。食疗验方如下：在黑米粥中加入少许冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米、黑芝麻，营养价值更高，适宜四季进补。大家不妨可以试试哦。

营养师提示：因黑米外壳比较坚韧，不易煮熟煮烂，宜使用煲汤锅武火煮开，文火煲至2小时以上，直至开花。

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      紫米别名紫糯米、接骨糯，俗称紫珍珠，是糯稻中的珍贵品种，主要产于云南思茅和西双版纳地区。紫米中含有丰富的蛋白质、脂类以及多种维生素，如维生素B1、B2、叶酸等。还含有铁、锌、钙、磷等微量元素。可煲粥、制作其他主食，也可加工成副食品。

营养师提示：我们可以通过观察紫米的掉色的情况判别紫米的真假。在淘洗时，掉色轻微的紫米质量好，淘米水呈浅紫色略发红；而经过染色的紫米掉色现象很严重，淘米水呈紫黑色。

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      糯米别名江米、元米、酒米，来源于糯稻的成熟种仁。与粳米相比，颗粒更细且长，颜色微黄，以秋季采收者为佳。糯米中的营养成分与粳米类似，但所含磷较少。糯米中含有一定量的植物性胶原蛋白，与动物性胶原蛋白相比，很少发现过敏反应。 

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营养师提示：因为糯米有较强的粘性，在胃内停留时间长，容易导致幽门螺旋菌增长，同时会使胃酸分泌过多。胃溃疡患者如果服用，容易诱发胃出血或穿孔。中医认为，痰热者不宜用。

国家公共二级营养师——章娟

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