【调味品的营养（十）——酒】

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    酒是家庭厨房中必备的一种调味品。烹调不同的菜肴，要用不同的酒，而可以用来烹调的酒的种类也很多，用料酒、黄酒、啤酒、白酒都可以做出美味的菜肴。下面我就逐一为大家介绍每种酒的营养功效以及用来制作哪种菜肴最适合。

料酒

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    料酒是家庭烹调中使用最广泛的一种烹调酒，它是特指以30%至50%的黄酒为主料，又添加了花椒、大料、桂皮、砂仁等多种香料制作而成的。从营养成分来看，料酒中含多种维生素、矿物质和氨基酸，具有很好的去腥提鲜的作用，因此适合于烹制鱼禽肉蛋等荤菜。

烹调黄酒

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    烹调黄酒和黄酒中的名品“花雕”的酿造工艺没有什么区别，都是完全用糯米为原料酿造而成的，只是在选料和酿造水源的挑选上没有“花雕”那么精良而已。从营养成分上看，黄酒除了包含料酒中的所有营养成分以外，其氨基酸的种类更为丰富，且含量更高。虽然黄酒和料酒都具有去腥除膻的作用，但是黄酒可以保留食物本身的味道，特别适合用来烹调杭帮菜。最具代表的菜肴有绍兴黄酒鸡、熏鱼和杭州东坡肉。

啤酒

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    啤酒是由大麦和啤酒花发酵而成的，从营养成分上看，啤酒的B族维生素含量丰富，镁、钠、钙、锌等矿物质也很丰富，特别是钾的含量较高，且容易被人体吸收和利用。因为啤酒中还含有一定的糖分和丰富的氨基酸，因此用啤酒烹调出的菜肴也别具风味，特别适合家居烹调。经典的菜肴有啤酒烧鸭、啤酒鱼、啤酒虾、啤酒鸡翅等。

白酒

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    烹调用的白酒主要来自粮食酿造的高度酒，如二锅头、高粱酒等。这类白酒几乎不含人体所需的营养成分，但醇类、酯类、醛酮类、挥发类物质含量较高，因此气味香醇、口感辛辣味甜，在烹调菜肴时使用，可以起到增香提鲜去腥除膻的作用，特别适合烹制海鲜类、肉类以及制作四川泡菜。

营养师寄语：用不同的酒烹制不同的菜，既营养又美味，巧用酒，烹美味，让我们的家人更健康，生活更美好！

国家公共二级营养师——章娟

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