【长在树上的野菜——乌龙头】

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转眼间，又到了4月底，正是吃野菜的最佳时节。在“天然野菜热”的潮流中，人们崇尚“回归自然、返朴归真”。而野菜在长期的自然进化中形成了高抗病虫害，可以不用施化肥、打农药，进行人工栽培，就能自然生长成熟，逐渐成为了现代餐桌上难得的绿色天然营养食品。它既能满足人们对健康保健的渴望，又无公害污染，所以倍受人们追捧。

提起野菜，让我回忆起07年4月底在甘肃天水旅游时曾品尝过的一种野菜——乌龙头。因为它的味道比较独特，入口清脆，微苦略带涩味，但回味清香甘甜，而且我从来没有在北京见过，所以对它的印象非常深刻。关于乌龙头，是乌龙头树每年春天长出的紫红色“弹头状”幼芽，因为它味道略苦涩，小孩子们都不爱吃。等到习惯了它的那种独特的苦味爱上它的时候，也就长大懂事了。所以，当地人又称它为“醒世菜”。

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【营养成分】每百克乌龙头中含有蛋白质：5.4 g，脂肪：0.2 g，碳水化合物：4.0 g，纤维素：1.6 g，维生素B₂：0.26 mg，维生素B₁：0.19 mg，烟酸：3.2 mg，维生素C：12 mg，钠：118.2 mg，钙：538 mg，镁：54.6 mg，铁：12.69 mg，锌：4.32 mg。乌龙头的树根茎均可入药，其味甘苦性平，有健胃利便、活血止痛等功效，是礼县山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。

乌龙头的结构和竹笋差不多，吃的时候需要一层层剥下来，先用热水焯一下，再用凉水拔一下就可以了。它既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋、盐腌制成酸（咸）菜。而用它做的打卤面是最富当地特色的饮食，堪称“天水一绝”。

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因为喜欢吃天水打卤面，我特地和当地人咨询了做法。

【天水打卤面】

主料：乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、肉片、丸子、鸡蛋（鸡蛋饼）、五花肉块

配料：面条

调料：油泼辣子、醋、盐、淀粉、酱油

做法：

1、              把乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、肉片、丸子、鸡蛋（鸡蛋饼）、夹板肉块等炒成躁子并勾芡待用。

2、              扯面条。面宽要两厘米以上，煮熟后捞出，放入大碗中。

3、              浇躁子，调入油泼辣子、醋、盐等作料即成荤打卤面。如果躁子中不放肉，则为素打卤面。

【菜品点评】汤汁味道浓郁，风味独特，面宽劲道，味美可口，溢香诱人，含丰富的营养素。

【参考文献】

    中国知网：1、楤木开发利用大有前途心

              2、天水植物资源调查及开发利用研究──野生蔬菜资源

国家公共二级营养师——章娟

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