开始主持人介绍蔡俊是为南老师供茶泡茶的茶博士，被南老师称为“问不倒的茶博士”。

       蔡俊开始讲：南老师是睁开眼就要喝茶的人，一生爱茶。今天的讲座是他为中欧工商管理学院设计的三天课程浓缩版。

       荼是最早对茶的称谓，从音韵学来说，荼是毒的反切音，所以，荼是解毒的。古时对毒的解释和使用是宽泛的，上火就是热毒，茶性苦寒，可解热毒。中原河洛一代对茶的读音是“dai”，传到西方为“tea”，

        唐贡院茶在浙江长兴，贡茶又称金钱茶，唐代的饮茶方式是烹茶法。茶经上所讲的煮水原则仅仅适用于烹茶法，煮水烹茶过程不离开加热源。现代饮茶方式是泡茶法，煮水冲泡茶叶时是离开加热源的。

       从神农氏到唐代，茶从药用渐渐变成了保健，品饮方式也发生变化。

        讲卢仝《七碗茶歌》

        唐代是烹茶法，宋代是点茶法，并以卤水点豆腐作比方。

        水煮开后泡茶的方法始于宋代。

        讲北苑贡茶和福建建盏，建盏是仅仅适用于宋代点茶法的茶具，不适用于现在泡茶方式，现在市场上炒建盏非理性。

        日本茶道是宋式的。为何日本保留了宋代茶法？因为日本所产的茶仅仅适合宋式点茶法，这是缘于日本的纬度和地理特点所致，日本最早的茶园比睿山日吉茶园就是最澄大师用天台山云雾茶的茶籽播种的。日本最顶级的茶雨露也仅仅有叶无芽。

        明代罢贡茶改散茶，贡茶就是茶饼，所谓龙团凤饼，与普洱紧压茶不同，是专门为皇室做的贡饼。

        传统的绿茶是蒸青，现在多是炒青了。

        黄山云雾、安吉白茶多为烘青，云南普洱青饼为晒青。

        红茶最初是偶然的事故造成的，却意外成为了国际名茶。

        两大商帮：新安商和晋商。

        世界三大高香红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶和锡兰红茶。

        世界红茶贸易两大类：红碎茶和工夫红茶

         工夫茶两大类：一类是专指红茶，特指滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）等。另一类叫功夫茶，是指特定的冲泡方法。

        功夫四宝：孟臣罐、若琛瓯、玉书煨、潮汕炉

        绿茶和黄茶的工艺差别是黄茶比绿茶多了一道闷黄的工序，而形成了其品质特征，所以黄茶的干茶色泽看起来应该偏黄，口感相较于绿茶少了些青气。

        黄茶代表：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等

        做茶工艺上，做绿茶一定要用高温，红茶不可以。

        黑茶的发酵是渥堆工艺，像烂稻草作堆肥的效果。黑茶代表：安化千两、广西六堡、普洱熟茶。

        白茶产自福建福建福鼎、政和、松溪、建阳。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶保留其最原始状态，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。主要流行于南洋东南亚地区，国内喜欢老白茶，南洋不喝老白茶，只喝新茶。

        乌龙茶三大产区：福建、广东、台湾

        以下大家开始提问了。