新派海鲜料理与“绿色酒店”

 — 丹麦古典文化之旅（十二）

 

   对于我而言，食和宿，永远是旅行中两个非常重要的元素，丹麦当地特色美食与酒店给了我一些前所未有的特别体验。

 

 

   离开哥本哈根，这座有机美食的先锋之城前，朋友推荐了一家新开张不久的餐厅Kodbyens Fiskebar。在GPS上设定好地址，找到了Vesterbro区，不在市中心，地方很宽敞，看风格像个大仓库，一打听，才知道这里竟然是由屠宰场改造的，去年才开张。

 

 

 

   六月的丹麦，人们最喜欢的事情便是晒太阳，于是餐厅外等位的客人索性一律面冲阳光，我们因为订了位子，要不也加入到晒太阳的行列了。餐厅布置是典型的北欧风格，简洁明朗，墙面铺着瓷砖，以前挂肉的钩子现在用来当挂衣钩，厨房的自动门透着一股特别的工业气息，这里的主打美食是北欧风情的海鲜料理。

 

 

 (面包和黄油的造型很艺术)

 

 (鲜橙冰饮)

 

 

   近年来哥本哈根的餐馆在世界美食界享有盛誉的原因是优质食材和创意相结合，不断推陈出新。荣登米其林星级荣誉的餐厅就有八家，其中一家为二星，其余为一星，最出名的一家叫做Noma，2010年获选世界最好的米其林餐厅，而Kodbyens Fiskebar的老板Anders Selmer正是从Noma出来的前侍酒师，自然也带出了不少颇具创意的分子美食。

 

  (猫最爱的生蚝是开胃菜)

 

   点了餐厅最有名的几道海鲜，包括猫猫最爱的生蚝，Lim Fjord的盐水生蚝真是鲜美无比。开胃菜后，第一道前餐的盛器十分特别：牛骨。洗干净的牛骨垫在鹅卵石上，里面嫩粉色的是虾肉和贝的混合，凉凉的，入口即滑，没有腥味，只有鲜味儿。这些颇具观赏性的料理中我还是第一次见到有机迷你土豆，看着厨师在料理台上像变魔术一样，从一个个透明塑料盒中取出不同的食材，小心地组成一道道特别的美食，整个创意佳肴的过程令人愉悦，又简单易做。

 

 (或许前身是屠宰场，牛骨制成的盛器非常特别)

 

 

 

 

 

 

 

  

   好在每道菜的量都不大，这样一下子品尝了六七种，这顿新派海鲜晚餐为丹麦旅行画上了一个圆满的句号。

 

 

   来到哥本哈根这样的环保之都，发现绿色、有机早已融入了当地人的生活，作为一个行色匆匆的游客，我也找机会体验了一把“绿色生活”。这次下榻的哥本哈根皇冠假日酒店 (Crowne Plaza Copenhagen Towers)，和我在其他地方住过的同系列连锁酒店不同：这是一家绿色的“碳中性”酒店，符合欧盟对绿色建筑的设计要求，使用可再生能源，比如所有向阳部分均覆盖高科技的太阳能电池板，还配备了先进的气候系统，整栋大楼通过丹麦第一个地面冷却和供暖系统来进行冷却和供暖，夏天使用地下水来冷却，同时储存热水以备冬天供暖用，这样，酒店能源的消耗几乎节约了90%。

   这些硬件设施我们是接触不到的，对于客人，酒店则推出了些很有意思的环保体验。比如我要连续住五个晚上，第二天服务生打扫完房间后，留下一个便签，上面写着：如果你不需要每天换洗毛巾，收拾房间，便可以得到75块丹麦克朗/天的奖励券一张，可以用于餐厅和酒吧的消费。于是我很高兴地在第二天出门前挂上了不需要打扫房间的标示，连着两天换取了两张奖励券，于是每天拍摄完回来，便到一楼的吧台换啤酒喝，即实现了环保，又得到了实惠。

 

 (猫猫用换得的奖励券在酒店一楼的酒吧消费)

 

 

   听说去年酒店还推出了类似的奖励，客人在一辆发电自行车上骑上15分钟，产生出10瓦特/小时的电力，酒店会将每个顾客发的电储存在蓄电池内，最后汇入酒店供电系统，客人也能获得酒店提供的餐券。即健身又有奖励，这项“骑车发电赢午餐”活动持续了一年，已有两百多位热爱环保的顾客赢得了免费午餐。当然该酒店的高科技厨房也充分践行环保理念，将所有垃圾碾碎后，送往当地一个生物气体中心转化成燃料。


 

   现代的哥本哈根已经成为了世界环保的风向标，而一座清洁的城市不正是现实中“童话城市”的最好样板吗？

 

 

 

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