荷兰海鲜饕餮大餐

 —— 荷兰美食美酒系列（三）

   海牙，吹着大西洋的海风，嗅着略带咸味的潮潮的空气，猫猫来到席凡宁根海边，品尝着来自深海纯净水域，绝对可以满足最挑剔味蕾的海鲜饕餮大餐，只是荷兰的海鲜不仅美味，在历史上对于荷兰的崛起还曾经起到过举足轻重的作用。

  （海牙市议会大厦边的这家鲱鱼店据说是全海牙最有名的，伙计向猫猫展示新鲜鲱鱼）

   记得《大国崛起》系列里面的荷兰篇，关于阿姆斯特丹的崛起，有这样一句话让猫猫印象深刻的话：建在鲱鱼骨上的城市。这个三分之一国土位于海平面之下的小国，深受大海的恩赐，鲜美的鱼类经常入菜，而最具代表性的食物应该是鲱鱼（herring fish）。

   荷兰位于欧洲西北部，濒临北海，受洋流的影响，每到夏季，就有大批鲱鱼洄游到荷兰北部的沿海区域。14世纪时，荷兰人口不到 100万，却有近20万人从事捕鱼业。在当时，渔汛到来之际，北海上就出现了壮观的景象，1500挑渔船在这里忙碌着，荷兰人每年可以从北海中捕获超过1000万公斤的鲱鱼，小小的鲱鱼为五分之一的荷兰人提供了生计，并成为荷兰人的经济支柱，也是阿姆斯特丹获得经济成就的最早动力，而鲱鱼的贸易业拓展了荷兰与欧洲其它国家的往来。荷兰人不敢想象，没有了鲱鱼，生活会是什么样子。

   但造物主并没有给荷兰人独享鲱鱼的权利，生活在北海边的其他民族，也组织了捕捞鲱鱼的船队，以获得这种自然资源。和其他鱼类一样，鲱鱼保鲜的时间只有几天，当时还没有制冷设施。随着大量的鲱鱼涌入欧洲市场，荷兰人的鲱鱼开始滞销、腐烂，这让一些荷兰人的生活陷入贫穷的危机。为了减少其他国家的捕捞量，荷兰人曾和他们的邻居苏格兰人爆发过三次战争，以争夺鲱鱼渔场，但战争也没能改变荷兰人的命运。

 （如今鲱鱼成为荷兰人餐桌的一道美味，不过一定要配上些腌菜才更好吃的）

   1358年，在荷兰北部的一个小渔村中，一个名叫威廉姆•伯克尔斯宗的渔民发明了只需一刀就可以除去鱼肠子的方法。把鲱鱼的肚子剖开，把内脏取出，把头去掉，然后把盐放在里面，这样可以保存一年多的时间，荷兰渔民的一把小刀，将一种人人都可以染指的自然资源，转化为荷兰独占的资本。借助畅销的鲱鱼，荷兰进而开始了和东北欧、英格兰、南欧、非洲的贸易，海上贸易迅速发展起来，如今在鹿特丹的一些古老房屋上，仍可以见到鲱鱼的图案。这些并不醒目的标志似乎在提醒人们注意：鹿特丹作为世界第一大港的历史，就是从一只只装满咸鲱鱼的大缸开始的。到17 世纪的时候，这个仅有150万人口的国家不但成为整个世界的经济中心和最富庶的地区，还将自己的势力延伸到地球上的每一个角落，当时，人们称荷兰为“海上马车夫”。

 (猫猫尝试着荷兰人的吃法，不太习惯)

  生鲱鱼十分肥嫩，鱼骨头非常软，稍有点腥味，对于中国人初次吃肯定会有些不习惯，但也许是猫的缘故吧，很快便爱上了这种街头美味，据说鲱鱼含有极高的维生素D，有益于心血管以及强壮骨头。而这家议会大厦门口的鲱鱼摊儿，听当地人说，是全海牙最好吃的了。后来在阿姆斯特丹猫猫只要碰到鲱鱼摊儿，便忍不住来上一条，因为是冬季鲱鱼的数量不是很多，到了春末夏初所谓新鲜的鲱鱼季，那时满街都可以找到好吃的鲱鱼摊儿了。

   （猫猫点了一盘海鲜拼盘，着实诱人）

   至于海鲜，荷兰人还是很有口福的，许多沿海城市，比如海牙，鹿特丹等地都可以找到不错的海鲜馆。海牙的席凡宁根海滩是猫猫最喜欢的去处了，那里各种鱼档海鲜馆儿沿着海滩一字排开，鲑鱼、淡水鳕鱼、鳎鱼、银鱼样样鲜美，烹制方法有生食、蒸煮、炸和烟熏等等五花八门。天气好的时候，坐在半开放式的排档里，要上一份各类新鲜海鱼的拼盘，再来一杯冰啤酒，看着海鸟在头顶盘旋，期待着从客人那里得到一些赏赐。如今这里已经成了当地人和外国人最喜欢光顾的美食场所,而且海鲜的价格也很实惠，不时看到人们拉家带口到这里聚餐，更多的是来自世界各地的游客，操着不同的语言，在这里大快朵颐。

   （鹿特丹的LAS PALMAS餐厅是一家比较高档的海鲜餐厅）

（猫猫对这里的鳕鱼汤至今还垂涎三尺)

(白鱼（white fish）在荷兰很多也很便宜，通常油炸着吃，

只是太油了点，算不上健康食品吧)

(鹿特丹市内另一家特色餐厅Toko74的海鲜美味，上面的那个是cat fish)

——————————————————————————————————————

荷兰美食与美酒系列

        
   源自荷兰的“甜蜜蜜”    荷兰人最爱的“垃圾食品”      新鲜鲱鱼“一口吞”

       
  荷兰有家“爱因斯坦”咖啡馆    “老荷兰”餐厅欣赏名画         风车里也有美食

          
    走进世界最迷人的酿酒厂       走进“鸡尾酒的心脏”          迷醉“琴酒故乡"

 点击进入阿兹猫新浪微博