味道.西藏

—— 猫猫西藏旅行日志（十四）

   纳木措的那个略带寒意的清晨, 猫猫走进湖边营地的一家茶馆想暖和一下, 此时阳光斜斜地，从木制窗格中穿堂入室，老板娘端上一壶浓浓的甜茶放在长条木桌上, 捧着热乎乎的杯子, 静静地等待着，闻着淡淡的茶香，让它融化在空气里，然后喝上一口，你会感到那种甜甜的、滑滑的感觉足够熨烫整个身心, 这就是西藏的味道吧！

   西藏的美食猫猫并不陌生，第一次接触是在北大读书的时候，为欢迎从西藏旅行回来的同学，来到一家叫“玛吉阿米”的藏餐厅，后来知道这和拉萨八廓街上的是同一家，里面的菜已经改良了不少，更加精致，味道不错，尤其是那道“扎西德勒”，成了猫猫日后常来的必点菜。

   在西藏的头几天，跟随车队自驾行程中，每天都是在酒店或者酒楼吃，基本以川菜为主，西藏的川菜馆遍地开花，饮食方面和内地差不多，如果吃不惯藏餐一点都没问题，但内心总有个愿望，尝尝当地的藏族饮食。到拉萨的第二天去逛八廓街的时候，同伴拉着猫猫进了颇有名气的 “光明港琼甜茶馆”，里面人声鼎沸，基本没有什么装修，四白落地，屋顶挂满了塑料水果藤条和彩灯，清一色的绿色木制长桌、长椅。

　找个位置坐下后，服务员过来，让自己去拿杯子，猫猫进到茶馆里面，从一个玻璃橱柜里取了两只杯子，茶呢？正四处寻觅着，一个拎着铝茶壶穿着白大褂的服务员走过来，见到茶杯空了，便倒满，一杯5毛，现喝现付。没想到这么便宜，猫猫感觉很久没有使用过以角为单位的消费了。后来发现西藏甜茶馆里的甜茶都很便宜，基本上根据茶壶的大小，有2元、4元、6元、8元不等的价。客人喝不了一整壶茶，还可以按杯子喝，一杯五毛，服务员随喝随倒。本来就喜欢红茶的猫猫，喝了一口，甜香交织，味道很不错，据说甜茶是用红茶熬汁、牛奶或奶粉及白糖等调制而成的。

 （当地人最喜欢来杯甜茶，吃碗藏面）

   而旁边桌的藏族大妈除了甜茶，还要了藏面，甜茶馆里的正宗牛肉汤藏面深受人们的喜爱，是用牛骨头汤与牛肉作佐料做成的，看着韧性十足的牦牛肉粒浇于面条上，倍添野性，再佐以葱花和藏式辣椒酱，辛辣动人，那浓浓的原味牛骨汤，淡淡的葱香，香嫩的卤牛肉，猫猫都有点流口水了。一碗藏面一壶甜茶，只需10元钱就能美美地吃上一顿。

 　每天前来喝茶的人多为老顾客，而且老人居多，老人们为了转经、朝佛，每天早晨早起出门，早茶就在甜茶馆里喝。光明港琼甜茶馆算是拉萨相当规模的大茶馆了，可以容纳上百人，来这里的大部分都是本地居民，热闹极了。据说这里的甜茶用大灶木材烧开，茶味更浓一些，甜味恰到好处，不喜欢喝甜的人只有在这才感觉喝多也不腻。香喷喷的甜茶，炎热的夏天可以解渴，寒冷的冬天则可以暖身。而茶馆里也是藏民们的社交场合，人们边喝边聊天，还可以一边喝茶一边打牌，或者看着茶馆里放的当地传统段子，其乐融融。
 

   后来一路上，猫猫又喝了不少次甜茶，而且发现，无论是寺庙朝拜的藏民，还是田间的农牧民，出门时都会背上一壶甜茶或酥油茶，周末出游、过林卡同样带上一壶甜茶。像上面这组温馨的画面就是在白居寺拍摄的，几家人围坐在一起喝上一杯热气腾腾的茶，好一幅祥和、幸福、和谐的生活图景。

（已经做好的糌粑直接用手抓着吃就可以了）
 

 （哲蚌寺僧人的日常生活）

   而另一个最常见的食品就是酥油糌粑，“糌粑”是炒面的藏语译音，是藏族牧民传统主食之一，每天都离不开的，猫猫在哲蚌寺参观的时候，偶然走进了寺庙的厨房，正赶上僧人们在做糌粑，于是旁观了一下，酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。看着强壮的僧人在一个脸盆里倒入奶茶，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，像和面一样不停搅拌着，另外两个僧人则在一边捏成小团，揉合成团就叫"粑"，具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。不一会儿，桌子上的碗里就堆起了小山似的糌粑。据说酥油要加得多一些，奶茶要略少一点儿，这样能捏得硬些，也更好吃些。

（哲蚌寺僧人在做糌粑）

   由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。有时，把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了，不过对于初到西藏的游客，刚开始吃不一定会习惯，猫猫本来想尝尝，但是酒店的当地服务员提醒猫猫，刚开始吃会拉肚子，因为来拉萨前肠胃一直不太好，所以只好忍痛放弃了，只能拍下来，日后找机会品尝了。
   

（雪域藏餐厅的“丰盛大宴”）

   回到拉萨后，猫猫和同伴特地来到大昭寺附近一家著名的藏餐厅“雪域藏餐厅”，里面坐满了慕名而来的游客，当地人很少，有很多老外驴友，除了必喝的甜茶外，猫猫还点了土豆包子、牛肉粉条等特色藏餐，味道不错。西藏还有一样美食也是猫猫的最爱，那就是酸奶，基本每个餐厅都有自制的，西藏盛产牦牛，因此那里的酸奶，通常也都是牦牛奶制作而成的。西藏酸奶特别的醇厚、黏稠，跟雪糕似的，奶味浓郁，但也特别的酸，需要加大量的白糖才可以。

 （猫猫最喜欢的藏式自制酸奶）

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阿兹猫雪域高原

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