日常生活里，我们在川菜馆、湘菜馆，以及火锅店里，都会遇到一个经典的提问：要什么辣？

这些辣度可以按照“不辣”“微辣”“中辣”和“特辣”来展示，有些店家还会有“微微辣”“变态辣”的选项。

但是实践中，因为商家和客人之间对“辣度”的理解不同，时不时就会陷入口水争吵。

那么，辣度为什么就不能像喝白酒一样，标注一下“辣度”呢？

据“四川发布”消息，日前，网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会表示，网民意见靠谱，正在研究方案。

四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。

实际上，国际上早就有通行的辣度标准。

辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。

标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，测量辣度基本单位即以此命名。

辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。

按照国际通用的辣度级别 Scoville Heat Units（SHU），分别是：

一级 0 – 500

二级 500 - 1000

三级 1000 - 1500

四级 1500 - 2500

五级 2500 - 5000

六级 5000 - 15000

七级15000 - 30000

八级 30000 - 50000

九级 50000 - 100000

十级 > 100000

一般火锅的辣度在二级和三级之间。

所以，如果火锅真要实行辣度分级，应该会在二级到三级的SHU之间，再次进行细分。

辣椒是许多辛辣菜肴的基础调味品，含有复合辣椒素，朱利叶斯在他的诺贝尔奖获奖研究中发现，辣椒素在被食用时会与这些受体结合，然后向大脑发送疼痛信号。

所以，要明白，“辣”，并不是和酸甜苦咸类似的一种味道，而是一种“灼伤感”。

研究表明，食用辛辣食物可能对健康有益。例如，一项研究发现，每天补充辣椒素可加快新陈代谢，受试者在14周的时间内每天多燃烧相当于200卡路里的热量。

在极少数情况下，非常辣的辣椒会引起极端的生理反应，例如霹雳性头痛或导致食道破裂的严重呕吐——超高度的辣味，可能让食用者因过敏性休克而死亡。

辣椒素是一种脂溶性化合物，这意味着无论你喝多少水，它都不会溶解。但是如果你蘸着香油吃，就可以用脂肪包裹着这些辣椒素，并最终顺利排出。

那么，你是吃哪种辣呢？