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我主厨的晚饭
(2006-10-08 21:51:13) 我一直觉得自己算是一个会做菜的，可是在我家里我这方面的才能总是受到打压。这就跟一个新人要出道，没有靠山替他说话，又没有傍上强势人物，而且还不知道要拜山头，武艺又多少弱一些，那还能轻易出头啊？其实我比这样的生瓜蛋子还要不容易，我还当头遇到了一个重磅对手－－人家是无师自通天生我才必有用的通用型做菜人才，往锅台前一站就能博个满堂彩，刚把菜推下锅报上已经有整版的报道了，全都是说好的，没有一点的负面评论，菜往桌上一端，全体评委一致把票投给了他，还热情洋溢地说上一堆表扬和激励的话，人家玩得掌声四起还没有人出来恶搞的－－遇到这样的对手你们说说我除了服气还能怎么样啊？
然而就这么着，我深藏不露地隐忍了许多许多年啊，今天终于忍不住露了一手。当然一顿晚饭不可能把我经年学到和悟到的厨艺全盘展示出来，只不过是略有展露而已。最近在烹调方面我最大的心得是在收汁上，我终于知道如何把握火候，让汁收得恰到好处。以前我对此不是太经意，以为一道菜做熟就好，现在体会到做熟是一个最低标准，味道好再配以色、香、型俱佳，才算是达到标准。就比如一个自身条件相当不错的女人要择偶，你让她随便找个男的，她肯定不满意。她要挑的方面还很多。比如人品、身高、长相、收入、学历、言谈、举止，是不是有情有义，是不是知冷知热，是不是很有能力，还有有没有才华，懂不懂幽默，等等等等，讲究一大堆呢。再说这个收汁，也是有讲究的。一定要等到汁变得浓厚，但却一定不到等到沾锅，此时装盘是最好的。当然放多少盐、放多少糖也是丝毫含糊不得的，咸了味道太野，甜了则太腻，都算不得好滋味。
今天我家晚饭的食谱是一锅棒骨海参汤，一条红烧鲈鱼（这两样见图片），酱牛腱子，然后是茭白、毛豆炒尖椒，清炒油麦菜和西红柿炒鸡蛋。后面两个菜因为恰好我家大厨下班回来，就由他接手炒了。饭桌上倒也红红绿绿的配色不错。不过后几道菜我没敢拍照，怕大厨看见笑话。因为在他看来那都是些简单到1加1等于2的幼儿园水平的菜，如果做个满汉全席拍个照还好说。所以我就不在这儿显摆了。免得再把我家大厨的虚荣心和革命斗志激发起来，那我下厨房就该又要面临新的严峻的压力了。
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