在周口喝妈糊

       有人说，关于家乡、亲人、故土的思念，常常缘于美食而终于美食。
    我想说，对于不是家乡的异地印象深与浅，也往往取决于对当地特色美食的接受程度。
    “三皇故都”周口的历史文化底蕴厚重得不得了，但我对她的好感，却是由一碗胡辣汤和一碗妈糊诱发的。这是一种通过舌尖沁入肠胃渗彻周身的好感，不是有些玄妙遥远的伏羲女娲老子可以比拟的。我丝毫没有对“三皇”大不敬的意思，只不过是俗人的一种俗感觉而已，意识形态在胃口面前有时不得不退居二线。
     周口的美食不少，胡辣汤说过了，这里说说妈糊。
     2021年元旦是在周口过的。放弃休假陪伴我的老朋友小韩兄弟对我说，你来过周口三次，本地美食也品尝得差不多了，但有一样小吃你还没有尝过。他指的就是妈糊。为了满足我肠胃的好奇心，2号一大早，他驾车拉我直奔市区内一家有名的妈糊店用餐。
    听小韩介绍，“妈糊”为周口鹿邑县独有特色美食之一。当地俗称“妈糊子”。以地产黄豆、小米为原料磨碎取汁煮成。色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚于乳汁，故名妈糊。妈糊的加工过程要求相当严格，对泡豆、清洗小米都有很规范的要求，豆要泡的软硬适宜，否则泡轻了磨的豆末粗细不匀，泡过了做出来的妈糊寡淡无味；淘洗后的小米不能有糠皮，以免粥发苦。泡好的小米、大豆，分别用石磨磨浆。然后，加水过箩沉淀澄清，滤去上面的清浆，如此几遍，直到面浆汁干净无渣为止。烧制妈糊是最关键的一道工序，火候要适中。火大了，会煳；火小了，熬出来的粥色泽不鲜。传统鹿邑妈糊，具有豆香、小米清香的混合香味，乍看仿佛是一碗酸奶，喝完不沾碗、不粘嘴、不沾勺子。为了适应更多人的口味，店主还会在盛好的妈糊碗内撒上芝麻，加上一小撮煮好的五香黄豆和芹菜粒。
    其实，说起妈糊，还有一段与老子相关的传说呢。老子就是鹿邑人，鹿邑原来叫苦县，有一年苦县先涝后旱，庄稼减产甚至绝收，只有两样庄稼——大豆和谷子神奇般地活了下来。不少人家把仅有的一点谷子和大豆留给老人和小孩，青壮劳力出去逃荒或打工。一天，苦县县城里来了一个白胡子老头，腰里挂一个药葫芦，手里拿一根赶牛鞭，他走到十字路口，胳膊一挥，鞭子甩得啪啪响，嘴里说：“喝稀别吃干，多活几十天。”这个老头就是老子。人们经老子的点化，都不再外出了，把泡好的黄豆和小米放进石磨做成米糊，既香甜爽口又能顶饥，赛似乳汁。大家约定俗成地将这种小吃称作“妈糊”，其中无疑含有对老子点化的感恩之意。
     有了这种民俗文化的铺垫和渲染，顿觉眼前的这碗妈糊内涵丰富，味道大不一般。
     喝妈糊，佐以油炸菜盒、油馍头（小油条），一顿实惠的早餐吃得很舒坦。
     妈糊一碗4元钱，据说原来才5角钱，我想那至少也得是在二三十年前了吧。