甘肃洋芋蛋儿（节选）

                                                                      甘肃宕昌   赵新平      

每次看见标题上“甘肃洋芋蛋儿”这几个字，我的嘴里总是会轻轻地念出声来：“甘肃——洋芋——蛋儿”，不用说，表情夸张，狡黠的眨眨眼睛，脸上还要带着一丝丝惬意的笑容，多么亲切舒服的名字啊！
　　听到这个名词的那会儿，还是孩童。小时候，出生在新疆，我爸是一九五九年参加青海剿匪的骑兵，一九六五年一转业就落户到了新疆建设兵团。地图上看，简直就在中国的边境线边上，实际上也就是当时的中苏边境线上。据父亲自己说，从乌鲁木齐坐上汽车一路向北，到了稍微大一点的车站都有人下车，我爸和一群战友就是不下，激情澎湃地大声向师傅嚷嚷：“开啊！开啊！一直往前开。”青春的火焰直往上蹿。
　　“这些洋芋蛋儿，高兴个啥，看着吧，到了边境线，你们个个就蔫了。” 师傅咬牙，仿佛已经看到了这些兵们的下场，讪讪地冷笑。果然，车最后开过石河子开到最北的塔城兵团实在没处开了，大家都傻了眼，只好下车。荒凉，苍茫的大戈壁滩迎接了大兵们。一望无际的大戈壁滩盐碱地，就是一群老兵们的新家。后来随着祖国各地支边青年的不断加入，建设兵团成为一个革命的大熔炉，汇聚了来自五湖四海的有志青年们。可以说，全国哪个省份哪个旮旯的人都有。你若是要找老乡，只需站在连队食堂排队打饭的队伍面前，瞪着眼睛，吸一口气，用方言吼一声：“甘肃的，洋芋蛋儿？”保证会从队伍里呼啦啦的窜出一帮人来，把你像卷心菜一样围在当中。
　　“甘肃洋芋蛋儿，能吃不能干，挑了两个猪尿泡，压得满头汗。锅里煮的洋芋蛋，锅底下烧的羊粪蛋儿，炕上躺个死老汉，身上盖个烂毡毡，等着要吃洋芋蛋儿。”——这是骂我们甘肃人的。
　　洋芋，又叫土豆，马铃薯，或山药蛋，洋山芋，这个来自国外的洋蔬菜，降生在新疆的盐碱地挺有福气，经过改良后的品种特大，淀粉含量不高，大多数是黄白色的，个儿大，皮薄儿，有的太大，芯子里是空的，新疆有些人也把洋芋叫“西北果”。
　　每当父母用自行车把收获的洋芋驮回家，我们的味蕾就开始期待和憧憬了。父亲是甘肃人，顿顿饭离不了洋芋，母亲是山西人，整天也爱捣鼓着吃，洋芋来到我们家便有了全新的贡献。甘肃人喜爱把洋芋炒丝、条、片、块，或红烧，或蒸煮，或擦丝，用玉米面、白面拌上入笼蒸熟，再用油盐葱花辣椒炒食。玉米面的散舒，爽口；白面的柔劲儿足，有嚼头，叫洋芋蒸菜，很多人都爱吃。
　　我们小孩子最爱吃的几种洋芋美食：一是洋芋丸子。父亲在一张铁皮上用钉子扎了许多眼儿，洗干净的洋芋在铁片上来回摩擦，洋芋被磨成了浆，磨好后，用纱布过滤，细渣留着，淀粉在遇空气变色发红的浆水中沉淀了，倒去水，再把湿淀粉混和进洋芋渣中拌匀，捏成大拇指一样大的小球上笼蒸熟，十五分钟就好，捣些蒜泥，用热油泼了，加少许醋、酱油、红辣椒油和盐调匀，一碗酸辣咸香爽口的蘸汁儿就调好了，丸子出锅要乘热吃，柔筋筋的，弹牙，滑嫩，不然会很快变凉，淀粉凝固就发硬，颜色也由白色变成灰黑色的了，但是，吃不完不要紧，下顿吃的时候，切成条或者片儿，用油盐辣椒葱蒜炒着吃更是别样滋味，不是太刺激，柔滑，还有了更多的油香儿，吃了不爱饿，想一想，我都忍不住口水滋生啊！这样口味重的美食，大人小孩子都惦记，而且百吃不厌。

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