花海“三宝”（节选）

                                                                                     甘肃玉门 刘晓梅

我的家乡花海，是一块绿洲，是一个小镇，熟悉的人都知道这里有三宝:“醋酸辣子辣，姑娘胆子大”。
    醋，大家天天吃，市面上各种香醋、米醋、白醋，着实让人看花了眼。我们这儿的醋，俗称“黑醋”，顾名思义，色黑所以取其名。春天种子一下地，农妇们就开始忙活了。先煮几斗麦子，再按比例掺上发酵用的酵母，在不住人的房子里扫出一块净地，把掺好的麦子堆起来，先在外面盖上一层麦草，再用麻袋等东西裹起来。这种酵母，是用先前晒好的“麯子”做的，又叫“醩子”。等七七四十九天之后，将麦子和酵母一起盛入一个足够大的坛子里，那坛子是专用的，从来动不得荤。加了水便在大太阳底下开晒了。晒它四五天，找个结实的凳子把坛子支起来，在坛子的底部凿个指头蛋大的洞，下面接上干净脸盆，醋水便滴滴答答往下掉了。第二天、第三天，照旧。直到十来天后，把这些醋水装在另一个坛子里又开晒了。晒过十一二天，醋便乌黑发亮，够酸够劲了。自家酿的黑醋，酸味里带着醇香，要是凉菜里倒多了，你会两三天牙倒，咬不了硬东西。如今，做醋的人少了，黑醋的价格高到了每斤四五元，真是物以稀为贵呀!

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