ho.夹心挤得不太好看啊.大家忽略一下.方子出自65度汤种面包.

 

面团:高粉210g,低粉56g,奶粉20g,细砂糖42g,盐1/2茶匙,快速干酵母6g,全蛋30g,水85g,汤种84g,无盐奶油22g.

 

表面装饰布丁馅:牛奶60g,克宁姆粉15g

 

夹心奶油霜:无盐奶油90g,细砂糖或糖粉90g(将奶油室温软化,与糖打发.想更有口感的话就加细砂糖...我是一半细糖一半糖粉了)

 

 

做法:搅拌扩展阶段,基本发酵约40分钟(温度28度,湿度75%),分割滚圆9个,每个60g,中间发酵10分钟,整形橄榄形,最后发酵约40分钟(温度38度,湿度85%).将布丁馅(牛奶加粉调匀)挤在面团上挤线条,入炉烤焙.中层170度约15分钟.出炉放凉将奶油夹心挤入面包.

 

 

补充:书上的布丁馅方子太稀.后来我煮了一下的.煮的效果不太好.可以看到我照片上挤的那些布丁馅也不太漂亮..其实不用煮的.就照粉和奶的比例是1:3的比例调.搅拌几分钟至光亮...就OK啦.

 

不过呢.说一下.其实用吉士粉不太健康.以后如果是要做克宁姆馅的话.还是自己做吧.健康又好吃.我觉得吉士粉做出来的很难吃....

自制克宁姆馅的方子看这里边的http://blog.sina.com.cn/u/59210423010006f2  里边的内馅材料里有.