加载中…没见过这么损的
(2012-04-11 09:14:01)
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方舟子恶搞哈哈休闲 |
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四两拔干片
"四两拔干片",上海金山地区方言，烹调用语。
根据元人君原文，该词意指一种战国初期中原地区颇为流行的烹调料理方式。“四两”，是指炒菜时用手臂颠勺的力道，即做到“四两一颠，用力不偏，火候均匀，入味至鲜”。该手法借鉴了春秋时老子的道家思想，体现了春秋战国时期各学说间的交流和融合。”拔干片“，指食材的烹炒方式，即片好的食材在锅中达到“干”的效果时，要立刻从锅中取出，如同在旱地里拔出秧苗，一气呵成。这个过程最强调的就是“干”，当然，“拔”也体现了元人君对生活中某些动作的扎实体验。
根据这一典故，元曲中亦有相关唱词：“破着头皮，拍手称慢，文人相亲乎？四两拔干片。”
该词曾一度不再流行，2012年后又开始由江浙一带开始向全国范围普及，该词体现了元人君所代表的我国古代劳动人民对生活敏锐的观察和丰富的创造力。灵活运用此词，对我国烹饪行业今后的发展有着非常积极的正面意义。
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