据说上海有一千三百多家的台州菜餐店，可以归纳为每条主街道的四公里内就能找到一家。认识台州菜先从读音开始。台州的台，通常读第一声，与湾的台的第二声不同。这一发音与历史和地理有关。虽说台州属浙江，但是它三面环山，一面临海，是山珍和海味的融合。如果仅仅因为在某省，就把各种地方菜当做省名菜系，就显得太狭隘了。以偌大的省份看，很多地方菜本质上并没有明确的派别归属，只要被食客认可，就是主流。