舌尖上的灯谜    一品一谜一解析

11 喷头冲洗大毛边  （菜肴）    开水白菜      作者：丁方

【简注】：开水白菜，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨在清宫御膳房时创制，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

【解析】：“喷头冲洗”意为把水打开，简化为“开水”，山西阳城的白菜又叫大毛边，“大毛边”，借代为“白菜”。