由于新疆气候干燥，吃饭的时候必须同时补充水分，因此多数新疆餐馆都提供免费的茶水。过去，维族人一个馕加上一碗茶就是一顿饭。拌面、抓饭为代表的新疆餐食较为油腻，在所有的茶中，砖茶是化解油腻最好的茶了。进了餐馆，不管你是一个客人还是几个客人，店家都会先冻伤送上一壶茶和足够的茶碗。在路上经常看到人们吃完拌面之后，再用瓶子接上慢慢一杯茶水带走。

    砖茶既是最适合新疆饭的茶，也是价格最便宜的茶，因为廉价，新疆餐厅的茶在向两个方向发生变化，一个是好的，一个是不好的。好的变化是很多有一定档次的清真餐馆不再提供砖茶，而代之以较为高档的红茶，而且也是免费的。坏的变化是，一些低档的餐厅因为了砖茶的廉价而更加不在意，代之以更为廉价的“餐馆茶”，这是一种用茶叶沫子作成的带有茶叶颜色而没有什么味道的东西，甚至还有怪怪的味道，当然也不能解油腻，据说这是茶场陈茶翻新时筛下的碎末，实际上就是下脚料－－－我认为这种茶大大损害了新疆餐饮文化。