小时候，对过节很美好的记忆之一便是有糖吃。

那时候只有过节，家里的饭桌上才总会放着一盘子花生瓜子和一盘子糖，既是招待客人，也算是给我们小孩子的过年福利。

这两盘子零食在当时对我们小孩来说，就是最幸福的滋味了，也是我们对节日期盼的最大原因。

记得那时候最喜欢放糖的盘子里装的是牛轧糖了——甜甜、软软、充满了奶香。

现在过年，我也会在茶几上放些干果和糖，显得特别有过年的气氛。只不过，已经很少放花生瓜子了，更喜欢放些开心果这样讨口彩又是比较时髦的进口坚果；而糖也换成了巧克力。

不过今年~~~突然很怀旧、很想念小时候的牛轧糖，于是忍不住动手自己做了一些，放在盘子里，喜滋滋地招待客人说：“来，吃点牛轧糖，是我家自己做的”，那该是多有成就感的事儿啊。

而且，从动手做糖那一刻起，已经让我们感叹许久的越来越淡的年味，似乎也浓了起来：）

不过，既然是自己动手做，就要做比较特别一点、也很讨过年口彩的牛轧糖吧——开心果牛扎糖。

开心果牛轧糖

传统的牛轧糖多用花生来做，用开心果做牛轧糖不仅口味很新鲜，而且开心果富含纤维和抗氧化剂，有益心脏健康，同时“开心”两字也特别适合节日的气氛

原料：

开心果300克，麦芽糖200克，细砂糖200克，水50毫升，蛋白1个

步骤：

1，将开心果剥去外壳~~顺便说下如何挑选优质开心果吧：买开心果不要买太白的，以自然奶黄色外壳，紫色果衣包裹绿色果仁的为优质开心果。小心哦~太白的果壳可能是被漂白的：（

2，麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，慢慢地煮啊、慢慢滴煮，直到煮到140度以上~需要说明的是：糖的温度会很快上升到120度左右，但是接下来却需要40~60分钟才能到达140度以上！如果有温度计的话，可以用温度计测温度，如果没有——那么准备一杯冰水，用筷子往煮糖的锅里伸一下，蘸一些糖液在筷子上，然后迅速地往冰水里一泡，糖液能够立刻凝成比较结实的小糖珠子，就说明温度够了。

煮糖的温度一定要到达140度，但是也不能太高，否则~~温度不够话，做出的牛轧糖太软不成型；而若温度太高，又会口感太硬。

3，事先敲一只鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。等到糖的温度煮到大约130左右时，可以打发蛋白，将蛋白打至硬性发泡~~也就是拎起打蛋头、出现不倒、不歪的三角尖。

4，蛋白打发好后，糖浆应该也熬到了140度，这时迅速把滚热的糖浆倒入，且同时用电动打蛋器快速搅拌。

5，一直搅拌到感觉到打蛋头转起来很吃力了便可以了。

6，倒入开心果，搅拌均匀。

7，在厨柜的台面上抹油，将搅拌好的牛轧糖液倒在台面上，然后用涂了油的擀面杖压瓷实成约1厘米厚的片，等糖放凉后切块即可；也可以用不沾糖的油布把糖卷成细卷，放晾后切块即可。做好的牛轧糖要包上烘焙纸保存，以防变硬。