蔬菜看起来平常，但是烹饪起来却最难，如果火候掌握不好，原本应该青翠爽口的蔬菜会炒得又软又塌，看着就没有食欲。而且，因为蔬菜口味清淡，也容易调味不好而缺几分滋味，所以蔬菜总是没有大鱼大肉那么看着诱惑人。

而虽然蔬菜不是浓墨重彩的大角色，但也是餐桌上必不可少的一盘菜，不仅是每日均衡营养的必须，也调剂着我们的胃口——如果餐桌上缺少了一抹绿色，那该多么枯燥，也会让我们对着大鱼大肉没有了胃口。

所以，即使再狂热的肉类爱好者，也不能容忍餐桌上少了一盘蔬菜的陪衬；而对于那些本来就倡导健康、清淡主义的人们，蔬菜更是每日必须。如此，炒一盘好吃的蔬菜，是多么重要。

清炒蔬菜是最基础的蔬菜烹饪办法，不过，若嫌口味清淡，那么加一点辣椒酱或者重口味的调料，让青菜也有滋味，连一盘青菜也能下饭！

                                        辣炒菜心

主料：菜心300克
配料：蒜瓣2只，剁辣椒1勺，豆豉半勺
调料：盐1茶匙，糖1茶匙。

步骤：

1， 青菜洗净备用；剁辣椒和豆豉用刀切得碎一些；蒜剁成蒜茸。

2， 锅中倒入油加热至6成热，放入蒜蓉爆香后，倒入剁辣椒和豆豉略微翻炒出香味。

3，倒入青菜，以大火迅速翻炒至青菜略微变得更为翠绿，即加盐调味、加糖提鲜后迅速出锅。