说是请客最好别试验新菜,因为万一演砸还得补救,容易搞得手忙脚乱.

但是,做新菜实在太让人兴奋了,所以忍不住，还是自己琢磨着搞新菜试~~这次很给脸,效果挺不错.只是鸭腿最后两三个步骤是要在客人就餐前才进行的,匆忙中忘记了拍最后的过程图,请包涵.

按着上菜的顺序,就先说红酒果香鸭腿吧!

红酒果香鸭腿

这菜,"废物利用"了一些给杂志拍圣诞饮品做多的红酒宾治,所以很是提味,当然成本也高了不少.不过自己做,可以简化这个红酒宾治,味道一样不错.当然，如果你乐意、或者恰好有喝不掉的红酒宾治，用来做这个菜，真是很添分。

所谓宾治，就是果汁的混合体。红酒宾治，就是用红酒浸泡橙子、苹果等各种水果丁，然后冰镇兑了雪碧喝，很不错。上次某杂志拍圣诞专题，我介绍了这款看着喜庆又好喝的HOME PARTY的饮料，所以做了很多。拍完照片也喝不掉，于是冻了起来，想着以后做菜用。于是这次果然派了用场~~用来炖鸭腿！

好吧，图解说明详细做法——

·鸭腿冲洗干净，擦干水分后，轻拍少许淀粉。

·将油烧热后，把鸭腿迅速锅一下，让表皮略浅黄，这样在炖的时候，鸭腿会比较成型，虽然肉烂了，不过不太会脱骨，比较好看。

·橙子洗干净，切大块备用。我用了红酒宾治，所以少放了些橙子，如果不用水果宾治，多放一些橙子味道更好~~去鸭肉的腥气，而且充满果香。

·炒锅中倒一些黄油和橄榄油加热出香味，放入洋葱丝炒软。

·放入鸭腿略翻炒后，把鸭腿、洋葱丝一并倒入大炖锅中。

·倒入红酒、适量水与鸭腿齐，把家里所有适合炖肉的香料~~比如桂皮、丁香、草果、小茴香之类都包入纱布中，也放入锅中，当然如果有百里香这样的新鲜的香草就更妙了。记得，还有橙子也一起倒入。同时加一些盐（海盐最好）、生抽酱油、糖调下味。以中火烧开锅后，转小火炖约45分钟，或者鸭腿达到你喜欢的软硬程度。

·捞出鸭腿，轻轻擦干水分，再拍少许淀粉，重新放入烧热的油里炸过一下，让鸭皮表面再脆一下。

·然后摆盘。炸鸭腿的时候，同时另取一只小锅，倒几勺顿鸭的汤，加一些黑醋和少许红糖，中火煮得粘稠后，将浇汁浇到鸭腿上即可。如果没有黑醋，就山西陈醋替代，也不错。

·我还炒了少许卷心菜丝垫底，样子更正式一些。

意式奶酪冻

喜欢奶腻腻口味的人，应该喜欢这个~~但是配些酸的水果酱味道会更好~~比如我配了炒红果，其实草莓酱该是更有意式风情的。

自己琢磨的方子，因为我要扣入盘中，所以不敢减鱼胶粉的量，如果自己吃，直接在小杯里凝固食用，少些鱼胶粉，味道更好！ 

原料（7份量）：淡奶油250毫升，牛奶400毫升，奶油奶酪100克，鸡蛋黄2个，糖30克（或随意），香草荚1只，朗姆酒15毫升，鱼胶粉15~18克

步骤：

·牛奶倒入小锅中，香草荚剖开，把香草籽刮入牛奶中，同时把香草荚也放入牛奶里，以小火煮至越90度（不要开锅），然后关火，让牛奶浸泡香草荚自然降温、放凉至室内温度。
·奶油奶酪室温放软，逐个加入蛋黄搅拌，先放一个蛋黄搅拌融合，再放一个充分搅拌。

·将一半量的糖和淡奶油分几次倒入奶油奶酪蛋黄糊里搅拌均匀。

·把香草荚取出后，重新小火加热牛奶。待加热至约80度时，倒入鱼胶粉搅拌均匀。

·拌好的奶油糊也倒入牛奶中小火加热，切记小火加热，千万不要加热沸腾，以影响鱼胶粉的凝固效果，大约加热至85~90度，起到消毒蛋黄的作用即可~~后来我想，其实也可以先倒入奶油糊在牛奶里加热到约沸腾，然后再加入鱼胶粉，只是因为液体更粘稠，鱼胶粉是否融合充分不太容易观察。

·这样奶酪糊就制作完成了，待略微降温不烫时，倒入酒拌匀。

·将奶酪糊倒入模具里，放冰箱冷藏两三小时或至凝固即可。

·吃时就随你搭配吧~