亦舒是个可爱的“势利”小女人。

小时候读亦舒的书有很多情节都让我学得慢慢“势利”起来，比如她讲说“那个女子总是穿着白色麻质衣服”，然后她又会点透生怕人家不明白的潜台词：看似不起眼，但是白衣服的养护却非有些实力才行，而敢于穿白衣服，也是得有些底气的。

只有“势力”的女人才会看穿这点啊——白色是有钱人的颜色.

真是这样的道理。所以我年轻的时候，一直是没有底气穿白衣服的，并因此对白色肃然起敬。不只亦舒所言的保养是个浩大成本，得有一旦沾上果汁就当作抹布、穿过几次就弃置一边的实力——就算你多么小心，穿过三五回后，白色亦没有了光亮，黯淡得寒酸。而且，让人白色会使面料的质量和设计细节一览无疑，任何瑕疵都会放大数倍，于是便宜货的粗糙显而易见，当然高级货却会越发显得高级。

白色实在是富贵的颜色，看似平淡，实则华贵，非高级的面料，高超的设计。

好象，但凡是“白”的东西，都是这般洗去铅华的货真价实、底蕴十足。

比如白灼虾哈，不活蹦乱跳的新鲜虾，哪能做白灼，也就做过油焖来糊弄人。还有白灼百页，那百页也得够新鲜滑爽，但凡使用点来历不明的东西泡发，也经不过白灼这道程序，吃的时候那股子药水味连味觉迟钝的人也能察觉。不只材料新鲜，当然手艺也是了得。就那短短一两分钟的一灼，等有点功利拿捏住合适火候，才能口感鲜嫩和味道鲜美，差一点就是虾不熟，或是白页已咬不烂。

所以，白切鸡看起来那么简单的一道菜，做起来却经常打击人，难怪我们常要到酒店去吃。

不过，用了胖星儿的白切鸡独门真谛，一切搞定！

要素有二：一是面料高级——要选三黄鸡；二是设计高超——家庭用蒸的办法比较不容易失败。

之前补充说明下:

为什么用蒸:我说得很明白了,这合适手艺不行的厨房生手，用这招是万无一失的,不会掌握不好火候而把鸡煮老了.

我没标榜这是广州白切鸡的正宗做法,只是为做不好的人提供一个解决方案而已.所以不必要抱以为广州白切鸡荣誉之战的态度了.我这就胖星儿白切鸡成吗，就适合新手做起来不会做得肉老难吃.

原料：三黄鸡(或草鸡,也许这两种是一种?反正北京难见草鸡)

配料：葱，大姜，小葱，料酒，香油，盐，糖，胡椒粉，鸡粉

做法：

1，三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。

2，做蘸料吧：把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。

3，把鸡切块装盘，蘸着料吃吧！

特别提醒：

·用煮的办法很不容易掌握时间，而且鸡肉水分和香气都流失很大。
·鸡蒸大约六、七分钟就可以了，这样有才一点点一点点血水的感觉。但是因为各家灶眼的火力不同，鸡大小也有区别，所以时间也有点差异。
·用小点草鸡也可以。

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