昨天和某前领导去鼎泰丰吃饭——就是一个世界上号称最有名的卖小笼包的地方，不过忘记带相机，下次再拍吧：）

他点菜，边点边问我他点的水平如何，一副得意状。我不客气评价：实在不怎么样。

你怎么可以点清炒油麦菜呢？？？菜单上明明有豌豆尖啊！第一油麦菜不适合清炒的，味道跟烂叶子差不多到！第二，在咱北京，豌豆尖不是每家餐厅都有得买、而且也就现在这个季节卖上一段时间，再过几个月想吃都没了。所以，价格差不多的情况下，你该点清炒豌豆呀。

于是，在他的无可奈何下，我如愿吃到豌豆尖.

不过,他的菜点到最后，我们彼此终于都忍无可忍。当他将香干菠菜换成素炒蘑菇的时候，我简直是尖叫：在南方，香干马兰头啊什么的，是非常普通；但是在北京，这些看着就很精细的菜非常少呀，况且更罕见把菠菜和香干放在一起的搭配啊，真值得尝啊！而蘑菇，你闭着嘴巴也知道会炒成什么样子，况且炒蘑菇最不看厨师手艺，怎么炒都不难吃，倒是烹饪青菜火候掌握得如何最暴露经验。

我的结论是：所以，你不该把香干菠菜换成素炒蘑菇！

他回复是：就那么换了。

于是，最后唯那盘蘑菇剩了半盘子，我这叫笑啊。

嘿嘿。

所以,我很少在餐厅点蘑菇——去餐厅点菜,就该吃点你平时自己不做、或者不会做，尤其是那些你从来没吃过，也很难想象的菜。咱们又不是厨师，因此还是把餐厅去学人家怎么做出极品鸡蛋番茄的工夫换成原来牛奶也可以炒着吃的体验吧。

不过，当别人问我如果请客人做什么菜不会失败时，我一般都会把蘑菇列入家宴菜单。

我开出的入门扫盲级主妇宴客菜单如下：

凉菜，黄瓜丝拌海蛰丝——如果再去超市买那即食甚至还着着调料包的海蛰，就更万无一失了。

汤菜，薏米排骨冬瓜煲——无非是搭点工夫罢了，但是在北方做煲汤本身就显得很精致与殷切了。

青菜，素炒娃娃菜叶——这种菜炒生点老点都不太，就是记得有点我最爱的浓缩鸡精。

素菜，当然是蘑菇啦，蘑菇啦！！！！！！就算是用酱油炒，只要蘑菇好都很好吃！

如果再用蚝油啊、或者是蒸鱼豉油，那味道就更有一套了。

蒸鱼豉油，其实不仅可以做鱼，做些素菜也相当不错哦，试着别太按说明书照本宣课地单调使用，大胆地到处试试，会让你的厨艺迅速得夺目呢，呵呵。

原料：杏鲍菇，蒸鱼豉油
配料：花椒，葱，姜
步骤：

1，杏鲍菇切片。

2，葱切丝，姜切丝。

3，锅加热，倒入油烧温，放入葱丝、姜丝炒香。

4，葱丝略微金黄色时，放入花椒。

5，将葱丝炒成焦黄、花椒炒出香味道但是却没有炒糊、炒黑的时候，捞出葱、姜和花椒，榨过的油在备用。

6，将蘑菇片放入用葱、花椒榨过的油内翻炒。

7，一定要有充分耐心翻炒，充分的耐心啊！这是炒蘑菇是否好吃的关键——一定要把蘑菇的水分炒出，并在把这些水分炒干才行。
然后趁大火，喷些料酒，或者葡萄酒啊、白兰地啊都行，你喜欢什么酒香就用什么吧！

8，倒入蒸鱼豉油后，再翻烧大约四、五分钟，让蘑菇入味即可。