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缘分就是你们在一起——咖喱鱼头豆腐
(2007-04-25 13:18:50)| 分类： 家常海鲜 |
我总觉得鱼头和豆腐是好奇怪的组合，组合得没有道理，却是墨守成规。不像小鸡炖蘑菇，蘑菇可以借了鸡的肉味，也不似梅菜扣肉，梅干菜可以解了五花肉的腻。鱼头和豆腐是完全不搭界，但是却成了固定组合。
也许，这就叫缘分——所谓缘分，就是这样简单，你们在一起了，所以便叫缘，也许没有什么前世来生的因果。
这样想想，抱着缘分之心和一个人相处，会让人更加宽容地彼此善待，于是也就真有了缘分，好象鱼头和豆腐这样就千年流传下来。
鱼头和豆腐的组合不仅在于奶白的鱼汤，还可以做炽烈的咖喱呢。
说起咖喱，刚好有人问我，为什么我每次都用咖喱酱，这和咖喱粉有什么区别。正好用实例回答下。
因为，用咖喱酱会比较省事，那里面已经调入了很多香料，不过咖喱粉还要自己加了蒜末、姜末、洋葱粒，以及椰奶、黄姜粉什么的炒香才好。
所以我懒，我喜欢用些省事的东西。
但偶尔，也会煞有其事不厌其烦地正宗回。百盛的地下超市有各种各样的咖喱，某天顺手买了一包回来，于是又顺手做了这个咖喱鱼头。
不过，说是咖喱，但是各种咖喱味道却差别太大！泰国咖喱和印度咖喱不同，和日本咖喱简直就是天壤之别。
我自己，是最喜欢日本咖喱的，又放蜂蜜有煮苹果，甜腻得让人停不下口。这回用的却是泰式海鲜酸咖喱，透酸透辣的。
1，鱼头洗净，擦干水分，拍薄薄一层淀粉。
2，炸锅里放油，油温后炸鱼。炸好有捞出备用。煎鱼也可以，但是要煎好一面，再翻过来煎另一面，不要来回来去地翻。
3，炒锅倒少许油，放入洋葱碎、姜末和蒜粒炒香。
4，倒入咖喱粉炒香。
5，用咖喱粉的话，最好加入鲜奶油或者椰浆才行，不然味道不够香浓。
6，放入鱼头炖大约20分钟就熟了。
7，加入豆腐用中火煮滚就可以出锅了。
咖喱，不仅可以做牛肉鸡肉，也是可以做鱼头豆腐的，当然还可以做蔬菜、做蘑菇，随你搭配。
PS：如果是用咖喱酱或者方便的日式咖喱卤块做，在炸完鱼头后直接加水，汤开后，关火，放入咖喱块溶解，再开火加热，待汤开锅后，转小火慢炖大约20分钟，然后放入豆腐，转中火，收汁粘稠就行了。
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