以前，有同事问我，怎么才能把鱼头汤做得和餐厅里那样雪白雪白的。
我说：简单啊，把鱼头彻底炸透，趁着锅热、鱼头热、油也热的时候，浇上一壶滚开的水，当时你就可以看到汤水雪白，然后慢慢熬些时候让汤水更鲜美、浓郁就可以了。
过了几日，同事告诉我说，其实把鱼头汤做雪白的办法不用像我说得那么复杂，只要加点奶粉就可以了——“劣质奶粉就行，一点点就好，很多餐厅都这么做。”同事特别补充告诉我，他是从一个开餐厅的远房朋友那里听说的厨室机密。
我笑他，你自己家做汤难道还不货真价实些吗，难道也用劣质奶粉。
同事说：不会，我会用高级牛奶。
我更笑他：那我就不明白了，明明可以省了牛奶，用也不算很麻烦就能解决的办法，你干嘛非得绕着圈子解决啊，你不嫌麻烦啊。当然，你喜欢牛奶味那另说，但是你至少用大半盒才能品出那奶味。一两勺也就添个色儿，而且一点也不省事，你还得炸那鱼头，不然会腥；做点开水也不比你打开牛奶盒倒牛奶累啊。明明不加奶按着传统办法也能把那汤弄得白花花滴，而且还正宗地道，为什么要舍正求歪呢。
同事也笑了，说，是啊。然后感叹说：这个变态的社会，把人都搞得非玩点弯弯绕才觉得心安。
是啊，事情就是这么被我们越搞越复杂，明明可以直抒胸臆就能办成的事情却要耍个手腕、用点心眼，其实能够骗过几个人呢，其实哪里真能取巧呢，而直接一点不仅省事省力，还能落个实诚的好名声。
人也是，活得越来越累，其实就是这么被我们自己搞累的。
把心态搞得轻松一点，其实很容易，让自己别那么取巧就成了。

·鱼头稍微拍薄薄一层淀粉再煎，会不粘锅。当然，如果你放得油比较多，也可以不拍淀粉。

·油温后放入鱼头。

·把鱼头煎得略微金黄。

·倒出多余的油，留少底油，保持锅热、鱼热、油热的状态。

·趁热浇上滚开的水没过鱼头，你可以立刻看到水变白了。

·放入两片姜和一段葱去腥，慢慢熬鱼头汤就可以了。汤香了之后加加入你喜欢的材料，比如豆腐、白萝卜之类.我喜欢猴头菇,为了也要蘑菇的味道,所以是一开始煮汤的时候就放蘑菇了.鲜蔬菜就不必一开始放,最后放比较好.对了，猴头菇稍微有点点苦味.

·大约半小时候汤浓郁了，就可以加盐和少许白胡椒粉调味了。

附:小马潘妮的广东顺德办法——我也觉得比我的更好哈，谢谢

1,鱼头洗好晾干水.

2,铁锅放油，油热放三块姜片爆香，放鱼头（鱼尾也可以，但不用拍粉上去），猛火将两面煎香.

3,转小火煎6、7成熟，放水进锅（不用开水）。等汤沸腾了，自然就白了。

4,最后放蔬菜（菜心、丝瓜、芥菜、冬瓜都可以，当然每次只能放一种），菜熟放盐、一点点糖就可以了。